در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی و نکات طلایی یک پیتزای حرفه‌ای به همراه تفاوت پخت خمیر پیتزای ایتالیایی و آمریکایی را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم طرز تهیه خمیر پیتزا حرفه‌ای
(مناسب برای 4 نفر)
طرز تهیه خمیر پیتزا برای 4 نفر
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر مایه
مقدار گفته شده از خمیرمایه را داخل یک لیوان آب گرم بریزید و به آن یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.
سپس در یک ظرف دربسته و در فضای تاریک و نسبتاً گرم 15 دقیقه به آن استراحت بدهید.
مرحله دوم: آماده‌سازی آرد
یک قاشق چایخوری نمک را به 2.5 لیوان (حدود 270 گرم) آرد گندم معمولی یا سه صفر اضافه کرده و مخلوط کنید.
نکته: اگر آرد را سه بار الک کنید، خمیر پیتزای شما نرمی و لطافت بیشتری در نهایت پیدا می‌کند.
مرحله سوم: تهیه خمیر پیتزا
بعد از گذشت 15 دقیقه، آرد الک شده را کم کم و در سه مرحله به خمیر مایه به عمل آمده اضافه کنید و با دست یا دستگاه مواد را باهم ترکیب کنید.
حین ورز دادن، روغن زیتون را به مواد اضافه کنید و بعد تا جایی که خمیر به دستتان نچسبد، آن را ورز دهید.
بعد 100 بار خمیر را روی سطح بکوبید تا خمیر به‌خوبی باز شود.
نکته: آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر سفت نشود.
اگر خمیر به دست چسبید، کمی آرد به آن اضافه کنید و اگر خمیر بیش از اندازه سفت شده بود، به آن کمی آب یا روغن زیتون اضافه کنید.
برای خرید جعبه پیتزا با کارشناسان ایرانیان پک تماس بگیرید.
مرحله چهارم: استراحت خمیر پیتزا
یک ظرف دربسته را بردارید و ته آن را با کمی روغن چرب کرده و آرد بپاشید.
به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت خمیر را در جای نسبتاً گرم و تاریک قرار داده و اجاز دهید خمیر به عمل بیاید.
مرحله پنجم: ورز دادن خمیر پیتزا
بعد از گذشت زمان مشخص، در ظرف را باز کنید و خمیر را برای حدود 5 دقیقه ورز دهید.
مرحله ششم
کف ظرف یا قالب را با کمی روغن چرب کنید و سطح آن را آردپاشی کنید.
خمیر را با کف دست روی سطح پخش کنید، با چنگال چند حفره روی آن ایجاد کنید و بعد از پخش کردن سس پیتزا، تاپینگ مورد علاقه‌ی خود را به پیتزا اضافه کنید.
خب بعد از تهیه خمیر حالا نوبت پخت یه پیتزای خوشمزست: طرز تهیه پیتزا مخصوص رستورانی
نکات پخت خمیر پیتزا رستورانی
- اگر به تازه و مرغوب بودن خمیر مایه اطمینان دارید، می‌توانید آن را همراه با مواد خشک مثل آرد و نمک ترکیب کنید و بعد آب و روغن را به آن اضافه کنید.
- هنگام ورز دادن خمیر پیتزا، ابتدا دست خود را به کمی آرد آغشته کنید و بعد اقدام به ورز دادن کنید.
- سعی کنید با نوک انگشت خمیر را ورز ندهید و مانند وقتی که می‌خواهید لباسی را بشویید، خمیر را باز کنید و آن را 100 بار روی سطح بکوبید تا خمیر اصطلاحاً باز شود.
- سعی کنید مقدار مواد را به درستی رعایت کنید تا خمیری با بافت نرم و سبک داشته باشید. اضافه کردن بیش از اندازه‌ی آرد، آب یا روغن باعث خراب شدن خمیر پیتزا می‌شود.
- قبل از قرار دادن خمیر پیتزا در فر، فر را به مدت حداکثر 15 دقیقه گرم کنید.
ویدئوی طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی
تفاوت طرز تهیه خمیر پیتزا آمریکایی با خمیر پیتزا ایتالیایی چیست؟
تفاوتی در نحوه‌ی تهیه خمیر پیتزا آمریکایی و ایتالیایی وجود ندارد.
تفاوت خمیر این دو نوع پیتزا در نحوه‌ی پهن کردن خمیر در ظرف و ضخامت آن است.
اگر می‌خواهید پیتزا ایتالیایی درست کنید، به این نکته توجه کنید که ضخامت خمیر نباید بیشتر از 3 سانتی‌متر شود.
در پخت خمیر پیتزا آمریکایی باید پس از پهن کردن خمیر روی سطح ظرف، آن را برای مدت 15 الی 20 دقیقه در فر بپزید و بعد تاپینگ‌ها را روی آن چیده و دوباره در فر قرار دهید.
همچنین این نکته را در نظر داشته باشید که ضخامت خمیر پیتزا آمریکایی باید بیشتر از خمیر ایتالیایی باشد و در همه‌ی نقاط ظرف به‌طور یکسان پخش شده باشد.
خمیر پیتزا آماده را از کجا باید خرید؟
بسیاری از کارخانه‌ها پودرهای خمیر پیتزا را در بسته‌بندی‌های مختلف عرضه می‌کنند.
شما می‌توانید در سوپرمارکت‌ها یا هایپرمارکت‌های شهر خود این محصولات را پیدا کنید.
علاوه بر این؛ بعضی نانوایی‌ها هم خمیرهای نیمه آماده را به فروش می‌رسانند.
از آن‌جایی که پیتزا یکی از خوشمزه‌ترین غذاها و در عین حال پرکالری‌ترین‌ها به شمار می‌رود، یادگیری یک پیتزای خانگی می‌تواند با حفظ سبک زندگی و تغذیه شما این غذا را به فست‌فودی سالم تبدیل کند.
با یادگیری خمیر پیتزا می‌توانید با هر تاپینگی که مورد علاقه‌تان بود، پیتزای خوشمزه و خاص خود را درست کنید.
حتما بخوانید:
معرفی کامل انواع پیتزا
2 دیدگاه دربارهٔ «طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی حرفه‌ای + ویدیو (قدم به قدم)»
ممنون بابت آموزشی که گذاشتین. خیلی مفید بود
خوشحالیم که براتون مفید بوده دوست عزیز