بهترین آشپز ایران و جهان | بیوگرافی معروف‌ترین سرآشپزهای دنیا
شف‌ها همان آشپزهایی هستند که مدیریت رستوران، آشپزخانه و کارهای آشپز را به‌عهده دارند، یعنی کسانی که به‌طور بسیار حرفهای آشپزی می‌کنند.
وظیفه اصلی آشپز نظارت کلی بر آشپزخانه رستوران است، اما وظایف سرآشپز به شرح زیر است:
- مدیریت و تضمین کیفیت ایمنی و خدمات آشپزخانه
- مدیریت نحوه کار پرسنل آشپزخانه
- برنامه‌ریزی بودجه رستوران
- قیمت‌گذاری آیتم‌های منو
- برنامه‌ریزی منو رستوران
- آماده‌سازی غذا
در دنیای آشپزی رقابت حرفهای وجود دارد و اکثر آشپزهای برتر دنیا در تلاش هستند تا در سطح بین‌الملل دیده شوند و به معروفیت برسند.
رسیدن به مرحله‌ی معروفیت در سطح بین‌الملل، جوایز متعددی دارد که برای تمام آشپزها دارای اهمیت است.
ستاره میشلن آشپزها چیست؟
دریافت ستاره میشلن بالاترین افتخار بین‌المللی در آشپزی حرفهای است. اکثر مردم این جوایز را “اسکار دنیای آشپزی” می‌نامند.
این ستاره به رستوران‌هایی تعلق می‌گیرد که از کیفیت بسیار بالایی برخوردارند.
دریافت ستاره میشلن بر اساس نظر مشتریان به دست نمی‌آید و به صورت کاملا ناشناس توسط بازرسان میشلن صورت می‌گیرد. این بازرسان ترجیح می‌دهند کاملا ناشناس باشند تا مورد توجه قرار نگیرند و مانند یک مشتری معمولی با آنها برخورد شود تا از این طریق بهتر بتوانند تصمیم‌گیری کنند و امتیاز بدهند.
سرآشپزها در سراسر جهان زندگی خود را وقف به دست آوردن تنها یک ستاره می‌کنند تا برتری خود را به همگان اثبات کنند.
دریافت ستاره میشلن کار راحتی نیست و برای دریافت آن نیاز به حرفهای بودن سرآشپزها در پخت غذاهای خوشمزه است.
بنابراین سرآشپزهای کمی هستند که توانسته‌اند تعداد شگفت‌انگیزی از ستاره‌ها را در رستوران‌های خود به‌دست بیاورند.
در دنیای شف‌ها بهترین‌هایی وجود دارد که ایرانیان پک در این مطلب بیوگرافی معروف‌ترین آنها را با شما به اشتراک گذاشته است.
در این مطلب قصد داریم شما را با بهترین آشپز جهان آشنا کنیم. این مقاله لیست معرفی 15 نفر از بهترین سرآشپزهای دنیا است که بر اساس جستجو در گوگل و تعداد جوایز دریافتی تهیه شده است.
رتبه یک بهترین آشپزهای دنیا
1. ژوئل روبوچون (Joel Robuchon) با 32 ستاره میشلن
بیشترین ستاره میشلن متعلق به Joel Robuchon سرآشپز ماهر فرانسوی است. که به عنوان بهترین آشپز دنیا شناخته شده است. او با دریافت 32 ستاره توانست به جهانیان ثابت کند که در تخصصش همتا ندارد.
مهارت او در پخت غذاهای فرانسوی تحسین برانگیز بود و 12 رستوران داشت. گوردون رمزی آشپز سرشناس اسکاتلندی نیز شاگرد جوئل بود. امروزه زنجیره‌ای از رستوران‌های معروف با نام جوئل، در کشورهای بزرگ واقع شده است و طرفداران زیادی دارد.
2. آلن دوکاس (Alain Ducasse) با 19 ستاره میشلن
آلن دوکاس از معروف‌ترین سرآشپزهای فرانسوی است که در حال حاضر 19 ستاره میشلن را از آن خود کرده است. این سرآشپز معروف 36 رستوران در سراسر جهان افتتاح کرده است.
دوکاس بهترین سرآشپز دنیا تنها کسی بود که فهرست غذای خود را به فضا فرستاد.
مدرسه آشپزی Ecole de Cuisine در پاریس یکی از بهترین مدرسه‌های آشپزی در جهان است. در این مدرسه سرآشپزان از پایه به طور حرفهای آموزش داده شده تا بتوان از آنها در رستوران‌های معتبر دوکاس استفاده کرد.
3. پیر گاگنیر (Pierre Gagnaire) با 14 ستاره میشلن
پیر گاگنیر یکی از سرآشپزان مشهور فرانسه است که اولین ستاره خود را در سن 26 سالگی دریافت کرد و در حال حاضر 14 ستاره میشلن را به خود اختصاص داده است.
شاهکار واقعی گاگنیر رستورانی در خیابان بالزاک پاریس است که بیش از دو دهه توانسته سه ستاره میشلن را حفظ کند. دلیل معروفیت این سرآشپز ماهر، برهم زدن سنت‌های آشپزی کلاسیک فرانسوی است. گاگنیر امروزه بر 18 رستوران نظارت دارد.
4. مارتین براساتگی (Martin Berasategui) با 12 ستاره میشلن
مارتین براساتگی سرآشپز معروف اسپانیایی، از دیگر ستاره‌های آشپزی دنیا است که تاکنون توانسته 12 ستاره میشلن دریافت کند.
مارتین دو رستوران سه ستاره میشلن به نام خود دارد.
مارتین اولین ستاره خود را در 25 سالگی برای اولین رستوران خود کسب کرد.
این رستوران معروف سومین ستاره میشلن خود را در سال 2001 به دست آورد و به مدت 6 سال توانست در لیست 50 رستوران برتر جهان بدرخشد. او صاحب 6 رستوران در سراسر جهان است و به عنوان یک اسطوره در دنیای غذاهای سنتی شناخته شده است.
5. گوردون رمزی (Gordon Ramsay) با 16 ستاره میشلن
گوردون رمزی از معروف‌ترین سرآشپزهای دنیا است. گوردون در تاریخ ۸ نوامبر ۱۹۶۶ در اسکاتلند متولد شد.
گوردون رمزی یکی از مشهورترین سرآشپزهای تلویزیون و منتقد غذا است که همیشه عصبانی است؛ گوردون به خاطر سخنان تندش در برنامه تلویزیونی‌اش «آشپزخانه جهنم» به شهرت رسیده است.
این سرآشپز معروف در سراسر دنیا رستوران‌های مشهور و موفق زیادی دارد که معروف‌ترین آنها رستوران گوردون رمزی در شهر چلسی است که از سال ۲۰۰۱ تابه‌حال سه ستاره میشلن دریافت کرده است.
او درمجموع در حرفه‌ی خود ۱۶ ستاره میشلن دریافت کرده است که گرفتن یکی از این ستاره‌ها آرزوی خیلی از سرآشپزهای بزرگ دنیاست.
گوردون به خاطر استعداد و علاقه زیاد به آشپزی، در برنامه‌های تلویزیونی زیادی شرکت کرده و توانسته یکی از معروف‌ترین آشپزهای جهان شود.
این برنامه‌های آشپزی چنان محبوبیت و موفقیتی داشته که رمزی میزبان چندین برنامه دیگر ازجمله کابوس‌های آشپزخانه، استاد آشپز و اف ورد بوده است.
در سال 2019، گوردون رمزی سی و پنجمین سلبریتی پردرآمد جهان معرفی شد.
6. گای فیری (Guy Fieri)
گای فیری سرآشپز معروف آمریکایی با توجه به تعداد جستجوها در گوگل، دومین سرآشپز محبوب جهان در سال 2022 است.
این سرآشپز محبوب و معروف صاحب سه رستوران در کالیفرنیا است.
گای فیری به دلیل استعداد آشپزی بی‌نظیری که دارد، در اکثر شبکه‌های آشپزی تلویزیون حضور دارد؛
اگر به برنامه‌های تلویزیونی علاقه داشته باشید، ۷۵% امکان دارد در شبکه‌های پخت غذا آمریکایی برنامه او را ببینید.
این سرآشپز حرفهای به خاطر پوشیدن پیراهن‌های بولینگ، عینک آفتابی Oakley و مدل مو خاص خود معروف است.
گای فیری فقط یک آشپز نیست، بلکه مجری برنامه و نویسنده هم هست؛ او علاوه بر کارهای تلویزیونی خود چندین کتاب آشپزی نوشته است.
به دلیل قرارداد 80 میلیون دلاری با گای فیری توسط Food Network او به پردرآمدترین سرآشپز تلویزیون تبدیل شد. قرارداد جدید در سال 2021 با مدت‌زمان سه ساله امضاشده است.
7. جیمی الیور (Jamie Oliver)
آقای الیور در سال ۱۹۷۵ در انگلیس به دنیا آمد.
جیمی در سن نوجوانی در رستوران خانوادگی‌شان کارکرد تا مهارت آشپزی را به‌دست آورد.
بعدها به‌عنوان سرآشپز کیک و شیرینی در یک رستوران کوچک محلی استخدام شد و این جرقه‌ای بود برای دست‌یابی به موفقیتی باورنکردنی.
رستوران جیمی در لندن به اسم الیور افتتاح‌شده و در حال حاضر طرفداران زیادی دارد.
جیمی یک برنامه تلویزیونی در مورد آشپزی ساخت که باعث محبوبیت در بین مردم شد. جیمی در سبک آشپزی ارگانیک و غذاهای ایتالیایی و انگلیسی فعالیت می‌کند و صاحب چندین رستوران زنجیره‌ای در شهرهای لندن، آمستردام، ملبورن و کورنواله است.
بیشترین محبوبیت جیمی به خاطر برنامه‌ای است که در سال ۲۰۰۲ اجرا کرد. در این برنامه جیمی ۱۵ نوجوان از طبقات فقیر و محروم جامعه که تابه‌حال گذرشان به هیچ رستورانی نیفتاده بود را پیدا کرد و تعدادی از آنها را به سرآشپزهای حرفهای تبدیل کرد.
الیور همچنین دومین نویسنده پرفروش در بریتانیا است که حتی از نویسنده هری پاتر پیشی گرفته است.
شاید به این موضوع هم علاقه‌مند باشید: 10 رستوران بزرگ دنیا
8. اینا گارتن (Ina Garten)
گارتن در ۲ فوریه ۱۹۴۸ در نیویورک به دنیا آمد. اینا گارتن یکی از معدود آشپزهایی است که بدون دوره‌های آموزشی، مهارت و هنر آشپزی را به‌صورت تجربی یاد گرفته است.
گارتن از کودکی علاقه زیادی به آشپزی داشت ولی جز آشپزی در خانه جای دیگری برای آشپزی نداشت تا بتواند هنرش را نمایش دهد.
اینا بعد از فارغ‌التحصیل شدن از دانشگاه، در کاخ سفید به‌عنوان کارشناس برنامه و بودجه استخدام شد.
او با نوشتن کتاب‌های آشپزی هنرش را جهانی کرد و به یکی از معروف‌ترین سرآشپزهای دنیا تبدیل شد.
در حال حاضر اینا گارتن با بیش از 60 میلیون دلار سرمایه یکی از ثروتمندترین سرآشپزهای دنیاست.
9. رابرت بابی فلی (Bobby Flay)
بابی در حال حاضر جزء شخصیت مشهور تلویزیونی شناخته‌شده است و در چندین برنامه آشپزی حضور داشته است.
بابی در سال 1364 در نیویس ورک متولد شد. استعداد و علاقه او به آشپزی از کودکی مشخص شد؛ جیمی در سن 8 سالگی به‌عنوان کادوی کریسمس از پدرش اجاق فر اسباب‌بازی درخواست کرد که قابلیت پخت کیک واقعی را داشت.
بابی در سن 17 سالگی دبیرستان را رها کرد و به دنبال استعداد و علاقه‌اش رفت و آشپزی را شروع کرد.
اولین تجربه‌ی فلی در یک مجموعه فست فود بود و پس از مدتی به رستوران پدرش رفت و در آنجا شروع به‌کار کرد.
او تا به امروز 16 برنامه آشپزی را میزبانی کرده و جوایز متعددی را از آن خودکرده است. بابی 9 کتاب آشپزی محبوب دارد.
10. راشل ری (Rachael Ray)
راشل به اسم مستعار جذابش “Yum-O” معروف است. راشل ری یکی از مشهورترین سرآشپزهای آمریکا و تلویزیون است.
برنامه آشپزی راشل ری، در سال ۲۰۰۵ پخش شد و مانند بسیاری دیگر از سرآشپزهای مشهور تلویزیون، او میزبانی چندین برنامه آشپزی را به عهده داشته است.
راشل طرفدار آشپزی سریع و آسان است و همین دلیل اصلی معروفیت راشل است.
به گفته او غذاهایی که آموزش می‌دهد در سی دقیقه یا کمتر قابل پخت است. درنتیجه همیشه دستورالعمل‌های ساده را آموزش می‌دهد.
راشل میزبانی برنامه غذایی محبوب به نام آشپزی در سی دقیقه را به مدت یازده فصل به عهده داشته است.
او مهارت‌های آشپزی خود را کمی متفاوت‌تر از بقیه افراد این لیست آموخته است. راشل با گوش دادن به صحبت‌های مادر و مادربزرگش در آشپزخانه به پختن غذاهای خوشمزه رو آورده است.
او در واقع آن‌قدر محبوب است که مجله خودش را دارد و یک نویسنده پرفروش کتاب آشپزی است.
11. مایکل کینز (Michael Caines)
مایکل کینز در انگلستان متولد شد و یکی از مشهورترین سرآشپزهای بریتانیا است.
در سال 2017، مایکل کینز یک رستوران حرفهای را افتتاح کرد، خانه‌ای مجلل و هتلی که در اطراف یک ملک تاریخی در شرق انگلستان ساخته‌شده است.
کینز سه سال از زندگی خود را وقف تبدیل عمارت گرجستان به مقصدی در سطح جهانی برای دوستداران غذا کرد.
تلاش و سخت‌کوشی او نتیجه داد و رستورانش تنها شش ماه پس از افتتاح یک ستاره میشلن به‌دست آورد. رزومه کین به همین موارد ختم نمی‌شود.
او برای نخست‌وزیر بریتانیا آشپزی می‌کرد و چندین بار در مسترشف و سایر برنامه‌های تلویزیونی حضور داشت.
مایکل همه این کارها را با یک دست انجام داده است، او در سال ۱۹۹۴ دست راست خود را در یک تصادف از دست داد.
12. کارلا هال (Carla Hall)
کارلا هال سال 1964 در آمریکا متولد شد. کارلا به دلیل حضور پررنگش در برنامه آشپزی پرطرفدار به نام (Iron Chef) به سرآشپز حرفهای تلویزیون معروف شده است.
باوجود اینکه کارلا در حال حاضر یک سرآشپز معروف است قبل از ورود به دنیای آشپزی مدل و حسابدار بود.
او پس از گذراندن دوره‌های مختلف آشپزی و تغییر شغل خود به‌عنوان آشپز و سرآشپز مشغول به‌کار شد.
این تغییر نتیجه مثبتی داشت، چون کارلا اکنون به‌طور منظم در تلویزیون حضور دارد و صاحب یک رستوران است و البته یک کتاب آشپزی محبوب دارد.
بهترین آشپزهای ایرانی
فرهود زعفری هشجین
فرهود زعفری آشپز معروف ایرانی، از سن ۱۳ سالگی شروع به آشپزی در رستوران‌ها و هتل‌ها کرد. فرهود آموزش آشپزی را به‌صورت تخصصی در ایران انجام می‌دهد.
با ارائه غذاهای ایتالیایی، ایرانی، فرانسوی، محلی ایران، غذای سنتی ایرانی و… مهم‌ترین کارهایی است که آقای فرهود زعفری برای آشپزی ایران و جهان انجام داده است.
سامان گلریز
سامان گلریز متولد 1350 و فارغ التحصیل رشته عکاسی است. اما عکاسی هنری نبود که او را راضی نگه دارد بنابراین حرفه خود را تغییر داد و تخصص خود را در رشته آشپزی بین المللی از دانشگاه استارکلاید (Starthclyde) انگلستان دریافت کرد.
قطعا سامان گلریز را در تلویزیون با برنامه‌های غذایی دلچسبش دیده‌اید.
او 22 سال در تلویزیون ایران مشغول به آشپزی بود. بنابراین از نظر آموزش مستقیم به بینندگان، بهترین سرآشپز ایران محسوب می‌شود.
او تاکنون مولف 4 کتاب آشپزی بوده است. مهم‌ترین کتاب او کوچه پس کوچه‌های آشپزی و معروف‌ترین برنامه تویزیونی او، بهونه نام داشت.
کامران صبوری
کامران صبوری به دلیل تدریس در دانشگاه، تألیف کتاب‌های آشپزی، فعالیت در رستوران‌ها و برنامه‌های تلویزیونی مختلف، به عنوان یکی از سرآشپزان مشهور و برجسته ایرانی شناخته می‌شود.
او در مسابقات جهانی آشپزی نیز حضور داشته و از عملکرد برجسته‌ای برخوردار بوده است.
در سال ۱۳۹۶، کامران صبوری در مسابقات جهانی آشپزی Bocuse d’Or فرانسه نماینده ایران در این مسابقات بود و با کسب رتبه ۲۴ به خوبی در جمع برجسته‌ترین سرآشپزان جهان حضور داشت.
کامران صبوری در سال ۱۳۶۲ در تهران متولد شد و در رشته مهندسی برق تحصیل کرد.
با این حال، علاقه شدید او به آشپزی باعث شد او فعالیت خود را به عنوان سرآشپز شروع کند.
کامران صبوری در سال ۱۳۸۴ به عنوان سرآشپز در رستوران المپیک فعالیت خود را آغاز کرد و در کنار آن به برگزاری دوره‌های آموزشی آشپزی پرداخت.
سپس در سال ۱۳۹۰، به عنوان سرآشپز در رستوران‌هایی همچون نارونگی، آرامش و سینماسفید فعالیت کرد.
کامران صبوری در برنامه‌های تلویزیونی مختلفی مثل:
- فریاد دل
- شیفتگی
- آشپزخانه‌ای برای تو
به عنوان مجری و سرآشپز شرکت کرده و به معروفیت بیشتری دست یافت.
او همچنین تألیف کتاب‌های آشپزی مختلفی از جمله آلبوم غذا، آشپزی راحت، کوکو سیب‌زمینی و سوپ خامه‌ای قارچ و پوره سیب‌زمینی را نیز بر عهده داشته است.
همچنین شاهد فعالیت مستمر کامران صبوری در یوتیوب و آپارات هستیم که آموزش انواع غذای محبوب را می‌توانید در صفحه این آشپز معروف ببینید.
بهترین سرآشپز خانم ایرانی
رزا منتظمی
فاطمه بحرینی مشهور به رزا منتظمی یکی از استادان معروف آشپزی و نویسنده کتاب مشهور «هنر آشپزی» بود.
به گفته او نوشتن کتاب هنر آشپزی بیش از دو سال طول کشید. او پس از هر بار تجدید چاپ غذاهای جدید به آن اضافه می‌کرد. این کتاب بیش از 1700 غذای ایرانی و فرنگی را شامل می‌شود.
رزا منتظمی از سال 1337 در تهران کلاس آشپزی و شیرینی پزی داشته و هزاران نفر در این کلاس‌ها آموزش آشپزی می‌دیدند.
نسیم علیخانی
نسیم علیخانی آشپز معروف ایرانی، سرآشپز و صاحب رستوران سفره است.
او رستوران سفره را در سال 2018 در بروکلین نیویورک افتتاح کرد.
رستوران سفره مورد توجه ایرانیان ساکن نیویورک و حومه است. همچنین مورد توجه غیر ایرانی‌های کلان شهر نیویورک نیز واقع شده است. این رستوران رتبه بالایی بین رستوران‌های پر طرفدار شهر نیویورک دارد.
سفره در همان سال اول به عنوان هیجان‌انگیزترین رستوران ملل در نیویورک شناخته شد. جذابیت غذاهای رستوران او سبب شد تا علیخانی دو بار به عنوان برترین سرآشپز نیویورک انتخاب شود. افتخارات او منجر به دعوت او به عنوان سرآشپز در مراسم مت گالای سال 2021 شد.
پر فروش ترین غذای او در رستورانش ، باقالی پلو با ماهیچه به همراه روغن کرمانشاهی است.
نسیم علیخانی قبل از افتتاح رستورانش کتابی پر فروش درباره آشپزی ایرانی منتشر کرد.
نجمیه باتمانگلیج
نجمیه بانوی ایرانی از بهترین سرآشپزهای ایرانی به شمار می‌آید که با همسرش به آمریکا مهاجرت کرد و در آن کشور به آشپزی حرفهای و پخت غذاهای اصیل ایرانی مشغول شد.
نجمیه در ایران به دنیا آمد و بزرگ شد و علاقه و استعداد زیادی در حرفه‌ی آشپزی داشت اما در دوره کودکی مادر اجازه آشپزی به او را نمی‌داد.
مادر نجمیه مثل اکثر مادرهای ایرانی به تمرکز روی درس تاکید داشت و همیشه می‌گفت، درس بخوان چون برای آشپزی در آینده وقت زیادی وجود دارد.
نجمیه ۴۰ سال گذشته مشغول آشپزی حرفهای غذاهای ایرانی بود و کتاب‌های آشپزی مختلفی توسط نجمیه نوشته‌شده است.
یکی از کتاب‌های او به‌عنوان ۱۰ کتاب آشپزی گیاهی برتر در سال ۲۰۰۴ توسط نیویورک‌تایمز انتخاب شد و جایزه گرفت.
در مقاله‌ای مرتبط بخوانید: راز پیتزا رستورانی
بهترین آشپز دنیا مرد است یا زن؟
باتوجه به مقاله ما بهترین آشپز دنیا مرد است درواقع بیشترین ستاره میشلن متعلق به Joel Robuchon سرآشپز ماهر فرانسوی است. که به عنوان بهترین آشپز دنیا شناخته شده است.
2 دیدگاه دربارهٔ «معرفی بهترین آشپز ایران و بهترین آشپز دنیا به همراه معروف‌ترین آشپزهای جهان»
بسیار عالی
سپاس فراوان