نکات مهم خرید تجهیزات رستوران
اگر قصد راه‌اندازی رستوران را دارید، مطمئناً به تجهیزات فراوانی نیاز دارید. هزینه تجهیزات رستوران هم ثابت نیست و به سرعت در حال افزایش است.
در کنار اجاره فضای رستوران، مجوزها و هزینه‌های بازاریابی، لیست تجهیزات رستوران شما یکی از اصلی‌ترین هزینه‌های راه‌اندازی است که باید برای آن برنامه ریزی کنید.
بعد از انتخاب فضای رستوران مرحله اصلی رستوران‌داری، یعنی تهیه تجهیزات رستوران در الویت قرار می‌گیرد.
برای تهیه تجهیزات رستوران باید نیاز خود را بشناسید. انتخاب تجهیزات رستوران به نوع غذایی که شما در رستوران سرو می‌کنید و نوع خدماتی که ارائه می‌شود بستگی دارد؛ منوی غذاهای خود را بررسی کنید تا راحت‌ترین انتخاب را داشته باشید.
در انتخاب صحیح و مناسب تجهیزات رستوران باید دقت داشته باشیم. تجهیزات کارآمد باعث صرفه‌جویی قابل‌توجهی در وقت و سرمایه خواهد شد.
تنوع زیادی در لوازم رستوران وجود دارد که در این مقاله به ضروری‌ترین آنها اشاره کردیم. در ادامه این مقاله همراه ما باشید.
در ابتدا به تجهیزات مورد نیاز قلب رستوران یعنی آشپزخانه می‌پردازیم.
تجهیزات آشپزخانه
آشپزخانه شما قلب رستوران شماست.
این مکان منحصربه‌فردی است که سرآشپزهای شما در آن تلاش می‌کنند تا با تهیه انبوهی از وعده غذایی‌های خوشمزه، رضایت مشتریان شما را جلب کرده و آنها را به بازگشت دوباره به رستوران ترغیب کنند.
وسایلی که در آشپزخانه رستوران‌ها استفاده می‌شود با وسایلی که در خانه خود می‌بینید بسیار متفاوت است. همه‌چیز در ابعاد بزرگ‌تر و حرفه‌ای‌تر در آنجا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای آشپزخانه رستوران، شما به تجهیزاتی مانند اجاق‌گاز، سرخ‌کن، مخلوط‌کن، بخارپز و دستگاه برش دهنده و همچنین ماشین ظرفشویی، دستگاه‌های قهوه ساز و … نیاز خواهید داشت.
همچنین انواع قابلمه‌ها، ماهیتابه‌ها، فنجان‌ها و قاشق‌ها و ظروف اندازه‌گیری و… نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
با این حال، امکانات هر رستوران و کافه‌ای نمی‌تواند مشابه باشد. اما استفاده از چندین وسیله در اکثر آشپزخانه‌ها مورد نیاز است که در ادامه این مقاله به بررسی تجهیزات اصلی آشپزخانه رستوران می‌پردازیم.
یخچال و فریزر
یکی از لوازم رستوران ضروری برای هر آشپزخانه‌ای یخچال و فریزر است.
فریزر و یخچال برای تازه نگه داشتن مواد غذایی و افزایش ماندگاری تمام محصولات فاسدشدنی کاربرد دارد.
برای تهیه یخچال و فریزر در ابتدا باید اندازه و ظرفیت فضای آشپزخانه رستوران خود را در نظر بگیرید و برای انتخاب بهترین یخچال صنعتی مجموعه خود اقدام کنید.
برای تهیه یخچال و فریزر حتما باید روی فریزرها و یخچال‌های باکیفیت سرمایه گذاری کنید. با استفاده از یخچال مناسب و کم مصرف، هم در هزینه برق صرفه جویی کرده‌اید و هم از کیفیت و فاسد نشدن مواد غذایی خود مطمئن می‌شوید.
مواد غذایی، نیاز دائمی به نگهداری در بهترین فضای ممکن را دارد. سالم نگهداشتن مواد غذایی در کیفیت غذای پخته شده تأثیر دارد و با استفاده از یخچال می‌توانید حجم زیادی از مواد غذای را برای تهیه غذای تازه و خوشمزه ذخیره کنید.
یخچال‌های نگهدارنده عمودی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که فضای کمتری را اشغال کنند و در عین حال برای خنک کردن مواد غذایی کاملاً کاربردی هستند.
تهیه یخچال مناسب صنعتی بستگی به نیاز شما دارد. تمام موارد را بسنجید، بررسی کنید و در نهایت با کارشناسان فروش مشورت کنید و بهترین یخچال صنعتی را تهیه کنید.
پیشخوان رستوران
استفاده از میزهای آماده، پیشخوان و سطوح برش برای آشپزخانه رستوران شما ضروری است. کارکنان شما دائماً از پیشخوان رستوران برای انواع مختلف کارها، از جمله خرد کردن مواد غذایی استفاده می‌کنند.
تهیه پیشخوان آشپزخانه رستوران بستگی به متراژ و فضای آشپزخانه رستوران شما دارد و قبل از تهیه حتما باید این موارد را بررسی کنید.
بنابراین شما به چیزی نیاز دارید که همه کاره باشد و بتواند برای مدت طولانی دوام بیاورد.
پیشخوان آشپزخانه معمولا از جنس فولاد ضد زنگ است که در مقابل آب و مواد شوینده مقاوم است.
این پیشخوان‌ها محکم هستند و هیچ باکتری جذب نمی‌کنند اما بهداشت و نظافت پیشخوان رستوران همیشه باید رعایت شود.
قبل از تهیه پیشخوان رستوران از جنس و مقاومت آن مطمئن شوید. برای تخته‌های برش پیشخوان رستوران، از چوب یا پلاستیک باکیفیت و مقاوم استفاده می‌شود.
این تخته‌ها شستشوی راحت و آسانی دارند، حتی قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را دارند.
برای استفاده بهینه‌تر از پیشخوان رستوران می‌توان یخچال‌های کوچک را زیر پیشخوان‌ها نصب کرد.
نکته طلایی: تخته‌های برش پلاستیکی یا چوبی خود را نسبت به نوع مواد غذایی که معمولا روی آن تهیه می‌کنید، رنگ کنید تا تقسیم بندی شود. به عنوان مثال، یکی برای خرد کردن گوشت و یکی برای سبزیجات با دو رنگ متفاوت تقسیم بندی کنید.
دستگاه اسلایسر صنعتی رستوران
استفاده از دستگاه اسلایسر صنعتی روشی عالی و سریع برای اسلایس کردن مواد غذایی از جمله: سبزیجات، پنیر، میوه، گوشت، مرغ و ماهی است.
تنوع و کاربرد دستگاه اسلایسر صنعتی بسیار زیاد است که انتخاب شما برای تهیه و خرید راحت‌تر است.
زمانیکه می‌خواهید اسلایسر را تهیه کنید، به نیاز آشپزخانه و میزان استفاده از اسلایسر در رستوران خود توجه کنید.
اگر در رستوران خود استفاده کمی از اسلایسر دارید و این دستگاه به ندرت برای شما کاربرد دارد، بهتر است یک اسلایسر یا برش دهنده دستی انتخاب کنید که بسیار مقرون به‌صرفه و ارزان است؛
اما زمانیکه استفاده مکرر از اسلایسرها می‌شود، توصیه ما به شما تهیه اسلایسرهای برقی و حرفه‌ای است.
استفاده از اسلایسرهای برقی در وقت و هزینه شما صرفه‌جویی می‌کند و البته دقت و ظرافت زیادی در برش اقلام دارند.
اکثر اسلایسرهای صنعتی یا خانگی قابلیت تغییر و تنوع تیغه را دارند که با عوض کردن تیغه‌ها، می‌توان به شکل و ظاهر خوراکی‌ها تنوع داد.
برخی از اسلایسرهای صنعتی حجم و ابعاد زیادی دارند و فضای بیشتری را ممکن است اشغال کنند؛ به همین دلیل حتما میزان نیاز به این نوع دستگاه در رستوران را بررسی کنید و سپس خرید خود را نهایی کنید.
میکسر صنعتی رستوران
تهیه میکسر صنعتی در آشپزخانه هر رستورانی از کارهای ضروری و واجب است؛ تهیه میکسر بستگی به منوی رستوران و فضای آشپزخانه شما دارد.
میکسرها ابعاد متفاوتی دارند و هر کدام برای کاری طراحی و تولید شده‌اند؛ بطور مثال اگر در رستوران شما نیاز به تهیه خمیر است باید از مخلوط کن یا میکسر پودر استفاده شود.
تهیه خمیر پیتزا، کیک و شیرینی یا نان در مقادیر زیاد برای رستوران‌ها کار سختی است که بصورت دستی امکان‌پذیر نیست و حتما باید از میکسر مناسب استفاده کرد.
از میکسر برای تهیه پوره سیب زمینی، سبزیجات و میوه‌ها و… استفاده می‌شود و هر موادی که نیاز دارید را می‌توانید در این مخلوط کن‌ها میکس کنید.
استفاده از این میکسرهای صنعتی روند آماده کردن غذا را سریع‌تر می‌کنند.
اجاق رستوران
زمانیکه تمام تجهیزات مناسب آشپزخانه را تهیه کردید و در جای خود قرار دادید، نوبت به بخش مهم آن یعنی تجهیزات پخت و پز می‌رسد.
امروزه تنوع طرح و مدل اجاق گاز صنعتی بسیار زیاد است و همینطور کاربرد هرکدام با دیگری متفاوت است.
اجاق گاز صنعتی با اجاق گازهایی که در آشپزخانه خود می‌بینیم از نظر شکل، اندازه، ابعاد و کاربرد کاملا تفاوت دارد.
در اجاق گاز صنعتی حرارت و قدرت شعله بیشتر از اجاق خانگی است که این کار برای پخت و پز سریع و راحت‌تر غذا در مقدار زیاد، طراحی و تولید شده است.
اجاق گازهای صنعتی از متریالی ساخته می‌شوند که استحکام و مقاومت بسیار بالایی داشته باشند. معمولا جنس این اجاق‌ها از فولاد ضد زنگ است که در برابر آب و شستشو مقاوم است.
از نظر زیبایی ظاهری، اجاق گازهای خانگی تنوع و ظرافت بیشتری دارند؛ ولی از نظر نوع کاربرد، اجاق گازهای خانگی به هیچ عنوان مناسب پخت غذای رستوران نیستند.
البته زیبایی ظاهر اجاق گاز صنعتی برای اکثر افراد اهمیت ندارد و مهم کارایی آن است.
متناسب با منوی رستوران و سبک غذایی که در رستوران سرو می‌شود، می‌توانید برای تهیه اجاق گاز اقدام کنید.
بطور مثال اگر در منوی خود غذاهای گریل شده دارید، در کنار اجاق گاز صنعتی باید اجاق گاز گریل هم تهیه کنید.
همچنین در صورت نیاز باید به فکر استفاده از تنور برای غذاهایی مانند پیتزا هم باشید.
تهیه اجاق گاز صنعتی و تجهیزات پخت و پز با کیفیت در آشپزخانه هر رستورانی ضروری است؛ چون هر سرآشپزی برای انجام وظایف روزانه خود به یک محدوده گاز یا فر نیاز دارد.
اگر بر روی تجهیزات باکیفیت رستوران خود سرمایه گذاری مناسب و اصولی کنید، در هزینه‌های آینده رستوران خود صرفه جویی کرده‌اید.
سینک و ماشین ظرفشویی رستوران
فقط تهیه غذا، هدف تجهیزات آشپزخانه تجاری نیست و فرآیند پس از آن نیز به همان اندازه ضروری و واجب است.
شستن همه ظروف کثیف، قابلمه‌ها و تابه‌ها پس از اتمام یک وعده غذایی رضایت بخش و خوشمزه، یک کار بسیار مهم و سخت است.
به همین دلیل شما به ماشین ظرفشویی و سینک یک یا دو نفره نیاز دارید.
با استفاده از ماشین ظرفشویی قسمت زیادی از ظروف کثیف، کارد و چنگال، لیوان و… را در مدت زمان کمی می‌توان شست و در وقت و انرژی کارکنان خود صرفه جویی کرد.
برای سایر ظروف مثل تابه‌ها و قابلمه‌های بزرگ‌تر، می‌توانید از سینک‌های تکی و دوبل استفاده کنید.
سینک تکی یا دوبل برای شستشوی میوه، سبزیجات و هر نوع مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
سیستم تهویه و خنک کاری رستوران
استفاده از سیستم خنک کننده مناسب برای آشپزخانه هر رستورانی نیاز مهمی به شمار می‌آید. در آشپزخانه رستوران گاها ممکن است دمای هوا به قدری گرم و بخار شود، که نفس کشیدن کار سخت و دشواری باشد.
تهیه سیستم تهویه و خنک کاری بستگی به تعداد کارکنان و دمای محیط آشپزخانه شما دارد.
کارکردن افراد در فضای بسته و گرم کارایی آنها را پایین می‌آورد؛ بنابراین دمای محیط حتما باید 20 تا 25 درجه سانتی‌گراد باشد.
جدا از همه محصولات فوق، آشپزخانه باید دارای هود مناسب و تهویه باشد تا دود و بوی آشپزخانه را خارج کند.
دستگاه سرخ کن صنعتی
استفاده از سرخ کن برای سرخ کردن سیب زمینی، مرغ، دونات، کورن داگ، کتلت و… کاربرد دارد که با اینکار مقدار زیادی از مواد غذایی را می‌توانید سریعا آماده کنید.
سرخ کن‌ها ابعاد متفاوتی دارند و مدل‌های آنها هم متنوع است. تهیه سرخ کن صنعتی در مرحله اول به مقدار استفاده از آن در رستوران و فضای آشپزخانه مرتبط است.
مایکروویو صنعتی
داشتن مایکروفر برای هر رستورانی نیاز هست و می‌توان گفت یکی از لوازم رستوران پر استفاده است. برخی غذاها از قبل پخته شده است و برای گرم کردن آن نیاز به مایکروفر دارید.
از مایکروفر برای یخ زدایی مواد منجمد استفاده می‌شود که در کمترین زمان ممکن اینکار انجام می‌شود.
چای‌ساز و قهوه ساز
برای ارائه انواع چای و قهوه نیاز به قوه ساز و چای ساز حرفه‌ای است.
انواع دستگاه‌های کباب زن اتوماتیک
تهیه دستگاه کباب زن یا دستگاه گریل بستگی به منو رستوران شما و نیازتان دارد. استفاده از انواع کباب زن اتوماتیک باعث صرفه جویی در زمان می‌شود. با تهیه این ابزار نیازی به نیروی متخصص ندارید و با سرعت بیشتری می‌توانید بهترین کباب را به مشتری ارائه دهید.
تجهیزات ایمنی رستوران
بعد از خرید لوازم رستوران خرید تجهیزات ایمنی رستوران از ضروری‌ترین کارها است. رستوران‌ها باید ایمنی را برای همه کارگران تضمین کنند. فراهم کردن ایمنی رستوران یکی از مهم‌ترین مواردی است که قبل از راه‌اندازی رستوران و حضور کارکنان، باید آن را با دقت زیاد بررسی کنید.
کارکنان رستوران نیز به نوبه خود باید مواردی را رعایت کنند و از تجهیزات ایمنی برای جلوگیری از صدمات و حوادث استفاده کنند.
در اینجا لیستی از موارد ایمنی وجود دارد که رستوران‌ها باید روی آنها سرمایه گذاری کنند تا محیط امن فراهم شود.
کپسول آتش نشانی
آتش‌سوزی یکی از بزرگ‌ترین خطرهایی است که می‌تواند اتفاق بیفتد و خطر جانی و مالی داشته باشد.
داشتن تجهیزات مناسب ریسک آتش‌سوزی را کم می‌کند. در هر حال باید برای مقابله با آتش‌سوزی احتمالی، آمادگی داشت.
تهیه کپسول‌های آتش نشانی برای ایمنی آشپزخانه شما بسیار مهم هستند.
استفاده از کپسول‌های آتش نشانی کلاس K برای رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کپسول‌های آتش نشانی حاوی ترکیبی از استات پتاسیم و سیترات پتاسیم است که در مبارزه با آتش سوزی ناشی از روغن‌های پخت و پز بسیار موثر است.
کفش‌های ضد لغزش
کف آشپزخانه رستوران به دلیل ریختن آب و چربی معمولا لغزنده است.
پوشیدن کفش‌های ایمنی به کارکنان کمک می‌کند تا از لیز خوردن و افتادن جلوگیری کنند.
تهیه و استفاده از دستکش‌های مقاوم
این نوع دستکش‌ها جنس ضخیم و مقاومی دارند که از بریده شدن دست کارکنان توسط چاقو و ابزارهای تیز دیگر جلوگیری می‌کند.
تهیه و استفاده از این دستکش‌ها برای کارکنان تمام رستوران‌ها الزامی است تا کارکنان شما کوچک‌ترین آسیبی نبینند.
دستکش ظرفشویی
برای محافظت از دستان کارکنان در برابر آب داغ، مواد ضد عفونی کننده و شیمیایی، استفاده از این نوع دستکش‌ها نیاز است.
جعبه کمک‌های اولیه
جعبه کمک‌های اولیه شامل اقلام مختلفی است که شامل ابزار برای سوختگی، خراشیدگی، رگ به رگ شدن و… است. استفاده از این جعبه برای هر رستورانی نیاز است.
تجهیزات فضای داخلی و خارجی رستوران
در حالی که ارائه غذای خوب و خدمات عالی به مشتریان در بازگشت مجدد مشتری به رستوران شما اثرگذار است، اما داشتن محیطی که مشتری در آن احساس راحتی و آرامش کند، اهمیت بالایی دارد.
پس از تهیه تجهیزات با کیفیت آشپزخانه، نوبت به دکوراسیون فضای داخلی و خارجی رستوران می‌رسد.
مشتریان مستقیماً با این فضا در ارتباط هستند و این محیط از نظر بصری بر روی احساسات افراد تاثیر گذار است.
شما می‌خواهید مشتریان شما احساس راحتی کنند و از وعده غذایی خود لذت ببرند؛ پس شرایطی را برای مشتری فراهم کنید تا مشتری در آن احساس آرامش داشته باشد.
تهیه تجهیزات با کیفیت از جمله میز، صندلی، حتی ظرف و ظروف باید بهترین کیفیت و رنگ را داشته باشد.
انتخاب تمام این آیتم‌ها باید با رنگ برند و تم رستوران شما سازگار باشد تا با ایجاد هماهنگی با رستوران، برای مشتری جذاب و هیجان انگیز باشد.
طراحی فضای رستوران شرایط مثبت یا منفی را برای تجربه غذاخوردن مشتری فراهم می‌کند.
پخش موسیقی با صدای با کیفیت و مناسب، استفاده از میز و صندلی خاص و زیبا، استفاده از گل و گیاه، سرو غذا در ظروف زیبا و با کیفیت، حال و هوای مناسبی را برای مشتری فراهم می‌کند.
از فضای رستوران باید نهایت استفاده را داشت؛ بطور مثال داشتن صندلی‌های بیشتر در این فضا به کسب و کار رستوران کمک می‌کند.
در ادامه با برخی از تجهیزات آشپزخانه که رستوران شما با آنها کامل‌تر می‌شوند آشنا می‌شویم:
تابلو رستوران که باید ظاهری شیک و جذاب داشته باشد و افرادی که از کنار آن عبور می‌کنند را جذب کند.
استفاده از یک پیشخوان مناسب چوبی و با کیفیت که ارتباط بین آشپزخانه و فضای رستوران باشد.
از محصولات تزئینی استفاده کنید. مطمئن شوید که سلیقه زیادی در این زمینه به خرج می‌دهید.
برای زیبایی بیشتر رستوران از گلدان‌ها و گل و گیاه‌های مختلف استفاده کنید که فضای شادابی به رستوران ببخشد.
با طراحی اصولی و مناسب رستوران، در ذهن مشتریان خود ماندگار خواهید شد.
طراحی فضای باز رستوران
اگر خوش شانس هستید که رستوران شما فضای باز دارد، مطمئن شوید که با انجام کارهای خلاقانه و اصولی رستوران شما نسبت به بقیه زودتر رشد می‌کند.
تهیه میز و صندلی مناسب و استاندارد با رنگ خاص و زیبا باعث جذب مشتری به رستوران شما می‌شود.
گلدان‌ها و چراغ‌های فانتزی و کاربردی کوچک می‌توانند فضای جذاب‌تری را ایجاد کنند.
برای مثال اگر منظره ناهارخوری در فضای باز شما یک پارکینگ است، به ساخت یک دیوار مشبک، چند گیاه و یا جداکننده‌های جذاب بصری فکر کنید.
استفاده از سیستم گرمایشی و سرمایشی در هر فصل برای فضای داخلی و خارجی الزامی است.
همچنین حتماً چتر یا سایبان‌هایی که در ماه‌های گرم تابستان برای راحتی مشتری حیاتی هستند، تهیه کنید.
مزایا و معایب خرید تجهیزات رستوران دست دوم
راه‌اندازی رستوران و فست فود همیشه یک ایده بلند پروازانه محسوب می‌شود؛ چرا که برای راه‌اندازی این مجموعه نیاز به تجربه، زمان و از همه مهم‌تر سرمایه زیاد دارید.
پس از شروع اینکار که رستوران‌دارها هزینه‌های زیادی را متحمل شدند، نوبت به خرید تجهیزات رستوران می‌رسد.
خرید تجهیزات دست دوم رستوران پیشنهاد وسوسه انگیزی به شمار می‌آید.
خرید تجهیزات رستوران همیشه با چالش‌های متفاوتی همراه است که بیشترین دغدغه‌ای که برای رستوران‌دارها وجود دارد خرید لوازم رستوران نو و یا دست دوم است.
در زیر به مزایا و معایب تجهیزات رستوران دست دوم اشاره کردیم:
مزایا:
- صرفه جویی در بودجه اولیه
- عدم نیاز به راه اندازی
- دسترسی به برندهای قدیمی و با کیفیت
معایب:
- اطمینان نداشتن به تجهیزاتی که بارها استفاده شده
- نداشتن گارانتی و خدمات پس از فروش
- محدود بودن برای انتخاب تجهیزات دلخواه
- نگهداری و تعمیرات بیشتر