روز جهانی شکلات چه روزی است؟
هر ساله 7 جولای به عنوان روز جهانی شکلات جشن گرفته می‌شود؛ چون در این روز و در سال ۱۵۵۰ میلادی، شکلات برای اولین بار وارد اروپا شد و از سال ۲۰۰۹ مردم این روز را به عنوان روز جهانی شکلات جشن می‌گیرند.
روز جهانی شکلات در سال 1402، ۱۶ تیر ماه است.
البته کشورها و سازمان‌های مختلف، روزهای دیگری را نیز به‌عنوان روز شکلات دارند. مثلا در ایالات متحده آمریکا، ۲۸ اکتبر «روز ملی شکلات» نامیده می‌شود یا اتحادیه‌ی ملی شیرینی‌پزان آمریکا، «روز بین‌المللی شکلات» را ۱۳ سپتامبر می‌دانند.
در سایر کشورهای جهان نیز روزهای دیگری به عنوان روز شکلات وجود دارد.
تاریخچه‌ی روز جهانی شکلات
قدمت شکلات به ۲۵۰۰ سال پیش برمی‌گردد و اولین افرادی که شکلات مایع را کشف کردند، آزتک‌ها بودند. آن‌ها جزو طرفداران پروپاقرص شکلات بودند؛ تا حدی که باور داشتند خدای خرد و منطق، شکلات را به آن‌ها ارزانی داشته است.
به مرور زمان، آن‌ها از دانه‌های کاکائو به جای پول استفاده کردند. فرض کنید هنوز هم دانه‌ی کاکائو، واحد پول رایج ما بود! آن‌وقت برای خرید خانه یا خرید ماشین با یک گونی دانه کاکائو از این سر شهر به آن سر شهر می‌رفتیم!
جالب است بدانید که همه‌ی این ماجراها مربوط به شکلات تلخ است! یعنی قبل از این‌که به آن شکر اضافه شود. در واقع شکلات برای اولین بار در قرن ۱۶ میلادی و در اروپا شیرین شد.
کارخانه‌های شکلات‌سازی از قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم فعالیت‌شان را شروع کردند.
۲۵ سال بعد اروپاییان موفق شدند شکلاتی با روکش کاراملی تولید کنند و برند نستله در میانه‌های قرن هجدهم به یکی از بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان تبدیل شد. امروزه برندهای شناخته شده‌ی کیت کت، کافی میت، نسکافه و نسپرسو زیرمجموعه برند نستله هستند.
جشن‌ها و فستیوال‌های شکلاتی
چه بهانه‌ای بهتر از شکلات برای برپایی جشن و خوش گذراندن؟
شکلات به قدری دوست داشتنی است که هر ساله رویدادهای شاد و هیجان‌انگیزی با محوریت شکلات در کشورهای مختلف جهان برگزار می‌شود. اگر مشتاق هستید با این جشنواره‌های شکلاتی بیشتر آشنا شوید با ما همراه باشید.
برخی از بهترین جشنواره‌های شناخته شده‌ی شکلات عبارتند از:
نمایش شکلات | نیویورک، ایالات متحده آمریکا
بزرگترین جشنواره روز جهانی شکلات در آمریکا، هر ساله در ماه نوامبر در نیویورک برگزار می‌شود و فرصتی منحصر‌به‌فرد برای دیدن کاربردهای مختلف شکلات است. در این جشنواره‌ی شکلات، برنامه‌های ویژه‌ی کودکان و نوجوانان، نمایش مد شکلات، غرفه‌هایی برای تست کردن شکلات‌های خوب، آشپزی با استفاده از شکلات و مراسم امضای کتاب وجود دارد.
جشنواره‌ی شکلات | بروژ، بلژیک
شکلات بلژیکی به دلیل کیفیت و طعم، خوشمزه‌ترین شکلات شناخته شده‌ی جهان است. بنابراین جای تعجب نیست که یکی از برترین جشنواره‌های شکلات جهان در بلژیک برگزار شود.
هر ماه نوامبر، شهر بروژ جشن بزرگی از خوراکی‌های شیرین را برگزار می‌کند که در آن بازدید کنندگان می‌توانند به یک موزه شکلات بروند، از مجسمه‌های شکلات و آثار هنری دیدن کنند، نمونه طعم‌ها را بچشند و حتی با شکلات رنگ کنند.
جشنواره‌ی شکلات | آمبریا، ایتالیا
بزرگترین جشنواره شکلات جهان، از سال 1994، در آمبریا، ایتالیا برگزار می‌شود. این جشنواره با میزبانی بیش از 500000 دوستدار شکلات، هر سال در ماه اکتبر برپا می‌شود. کلاس‌های آشپزی، برنامه‌های تست شکلات، ساختن مجسمه‌های شکلات و مراسم اهدای جوایز به تولیدکنندگان شکلات که توانسته‌اند با خلاقانه‌ترین روش‌ها شکلات بسازند!
جشنواره‌ی شکلات | نیوبرانزویک، کانادا
New Brunswick در کانادا، در سال 2000، بعد از بیست سال برگزاری جشنواره شکلات، به صورت رسمی، عنوانِ شهرشکلات کانادا را به خود اختصاص داد.
این جشنواره هر سال در ماه آگوست برگزار می‌شود و به مدت یک هفته ادامه دارد؛ فعالیت‌های منحصر به فردی مانند برگزاری موزه‌ی شکلات، تست شکلات با چشم‌های بسته، ساعت شکلات، رژه شکلاتی و شکار گنج انجام می‌شود.
جشنواره‌ی شکلات | ملبورن، استرالیا
در ماه اوت جشنواره شکلات در ملبورن برگزار می‌شود که نه تنها به شرکت کنندگان این فرصت را می‌دهد که شکلات‌های مورد علاقه‌شان را بچشند، بلکه می‌توانند با حضور در سمینارها و کلاس‌های آموزشی، اطلاعات بیشتری در مورد فرآورده‌های شکلاتی کسب کنند.
یکی از فیلم‌های جشنواره شکلات را می‌توانید از طریق یوتیوب ببینید.
حقایقی جذاب درباره شکلات
شکلات سفید، شکلات واقعی نیست و از کره کاکائو، وانیل و خامه درست شده است.
خوردن هر روزه شکلات تلخ، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به میزان یک سوم کاهش می‌دهد.
دوز کشنده‌ی شکلات برای انسان، حدود 10 کیلوگرم است.
سوئیسی‌ها بزرگترین مصرف کننده شکلات در جهان هستند؛ هر فرد سوئیسی سالانه حدود 9 کیلوگرم شکلات می‌خورد. این در حالی‌ست که یک فرد آمریکایی به طور متوسط سالانه حدود 4.5 کیلو شکلات مصرف می‌کند.
در هر ثانیه 45 کیلو شکلات در آمریکا مصرف می‌شود.
40٪ از همه شکلات‌های خورده شده در سراسر جهان، مربوط به اروپا است.
بیش از یک پنجم کل شکلات‌ها، بین ساعت 8 شب تا 12 شب خورده می‌شوند.
سالانه حدود 8000 محصول شکلاتی جدید در سطح جهان معرفی می‌شود.
شکلات تلخ بیش از 300 ماده شیمیایی مختلف از جمله مواد معدنی و ویتامین‌هایی مانند منیزیم، پتاسیم، آهن و کلسیم دارد.
یک فنجان کاکائو ساخته شده با پودر خالص کاکائو، دو برابر چای سبز، آنتی اکسیدان دارد و حاوی مسکن‌های طبیعی مثل دوپامین و سروتونین است که احساس خوشبختی را تقویت می‌کنند.
در سال ۲۰۱۵ هر ۲ و نیم ثانیه، یک شیشه نوتلا در یک جای دنیا به فروش رفته‌است.
مراحل تولید شکلات
فرآیند تولید و فرآوری شکلات پیچیده‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید؛ تهیه‌ی شکلات به همین سادگی‌ها نیست!
به طور متوسط برای تولید چهارصدگرم شکلات، چهارصد دانه‌ی کاکائو مصرف می‌شود و تقریبا یک سال زمان می‌برد تا یک درخت کاکائو، مقدار میوه‌ی لازم برای تولید ده قطعه شکلات تخته‌ای را تولید کند.
از طرفی به دلیل حساس بودن درخت کاکائو، پرورش و نگهداری آن بسیار زمان‌بر و پر زحمت است.
بسته بندی شکلات
با توجه به محبوبیت و اهمیت صنعت شکلات‌سازی در جهان، نحوه ارائه شکلات نیز بسیار اهمیت پیدا کرد؛ مخصوصا در مورد کشورهایی مثل آلمان، بلژیک و سوییس که بزرگترین صادرکنندگان شکلات هستند و بهترین شکلات‌های دنیا را دارند.
اگر دقت کرده باشید بهترین جعبه‌های شکلات نیز مربوط به همین کشورهاست، چون همواره در تلاشند تا نه تنها در طعم شکلات خلاقیت داشته باشند، بلکه بسته بندی‌های خلاقانه‌ای نیز برای شکلات‌های صادراتی‌شان ارائه کنند.
برترین شرکت‌های تولیدکننده شکلات در ایران
با توجه به تعداد قابل توجه کارخانه‌های شکلات‌سازی در تبریز، می‌توانیم تبریز را پایتخت شیرینی و شکلات ایران بدانیم!
در ادامه معروف‌ترین تولیدکنندگان شکلات در ایران و نمونه‌های محبوب شکلات‌هایشان را با هم بررسی می‌کنیم:
شکلات آیدین
سرآغاز شرکت داداش برادر یا همان آیدین به سال 1323 باز می‌گردد؛ زمانی که دو برادر با نام‌های داداش صفری و غائب علی بیوک با تجربه‌ای که در زمینه ساخت و تولید انواع شیرینی از روسیه بدست آورده بودند به ایران بازگشتند و در کارگاهی واقع در شهر تبریز شروع به فعالیت کردند.
آن‌ها با تولید نوعی تافی شیری به نام”ریس” که بصورت دست ساز تولید می‌شد و نوعی آبنبات رنگی، شروع به فعالیت کردند.
معروف‌ترین و شاید محبوب‌ترین شکلات آیدین، شکلات‌های مغزدار آن است.
شیرین عسل
یونس ژائله، بنیانگذار گروه صنایع غذایی شیرین عسل است که ۶ سال متوالی صادرکننده نمونه کشور و اولین کارآفرین نمونه ملی شناخته شده و بخاطر خدماتش، بارها از مسئولان تقدیرنامه دریافت کرده است.
معروف‌ترین شکلات‌های شیرین عسل، هیس، نانی و شکلات‌های افتر تِن نعنایی ست که با الهام از شکلات‌های افتر اِیت کارخانه نستله تولید شده‌اند.
شکلات فرمند
معروف‌ترین محصول شکلاتی فرمند، شکلات صبحانه‌اش است؛ نه تنها طعم آن‌ها مورد استقبال ذائقه ایرانی‌ها قرار گرفته است، بلکه شیشه‌های شکلات صبحانه فرمند سوژه خوبی برای دانشجوهایی ست که مثل کلکسیونرهای ماهر از شیشه‌های شکلات، ست شش تایی یا دوازده‌تایی لیوان درست می‌کنند!
شکلات شونیز
شرکت صنعتی داداش برادر که با نام شونیز شناخته می‌شود، 42 سال سابقه در تولید محصولات شکلاتی دارد. شاید برایتان جالب باشد بدانید که این شرکت شکلات‌سازی محصولاتش را به بیش از 37 کشور خارجی می‌فروشد!
قرص نعناع و شکلات تلخ، جزو شاخص‌ترین محصولات شونیز هستند. می‌توان شکلات تلخ شونیز را بهترین شکلات تلخ ایرانی دانست؛ چونکه علاوه بر بسته‌بندی هوشمندانه و جدا بودن قطعات شکلات تلخ، بسیار با کیفیت و مرغوب است.
شکلات آناتا
(گروه صنعتی نجاتی) که با نام آناتا فعالیت می‌کند، یکی از برترین شرکت‌های شکلات ایران در شهر تبریز است. اگر تاریخچه آناتا را مرور کنید به یک گارگاه کوچک در شهر تبریز خواهید رسید که شکر سفید را به قالب‌‌های قندی تبدیل می‌کرده است.
محصولی که باعث شد کم‌کم این کارگاه کوچک نام و آوازه‌ای برای خود کسب کند شیرینی شکر پنیر بود و به تدریج محصولات دیگری به خط تولید کارخانه آناتا اضافه شد.
نوستالژیک‌ترین شکلات آناتا، تافی‌های رنگارنگ آناتاست که احتمالا اکثر دهه شصتی‌ها با آن خاطره دارند!
شکلات باراکا
شرکت رضوان شکلات یا همان باراکا در سال 1358 تاسیس شد و احتمالا همه‌ی ما شکلات باراکا را با شکو کراکرهایش می‌شناسیم. همان بیسکویت‌های قلمی که روکش شکلاتی دارند و برای پذیرایی یا میان وعده برای کودکان بسیار محبوب‌اند. باراکا بیش از 40 محصول را در لیست تولیدات خودش دارد.
دلیل محبوبیت شکلات‌های باراکا، بسته‌بندی زیبا و منحصر بفرد، طعم شکلات مرغوب و کیفیت تضمین شده برای مصرف کننده است.
شکلات صبحانه چیست؟
شکلات صبحانه همان کرم کاکائو فندقی شیرین‌شده است که روی نان تست می‌مالند و طرفداران خاص خودش را دارد. البته واقعیت این است که شکلات صبحانه خیلی هم شکلات نیست! چیزی که به‌عنوان کرم شکلاتی می‌خرید، کاکائو دارد، اما چیزهای دیگری مثل روغن پالم، شکر و شیر خشک هم دارد! معمولا شکلات صبحانه را با نان تست می‌خورند، اما پنکیک، وافل، بستنی، کیک و دسرهای مختلف هم همراهان خوبی برای شکلات صبحانه هستند.
چرا شکلات صبحانه انقدر طرفدار دارد؟
سال‌ها نان و پنیر و چای شیرین پای ثابت صبحانه ایرانی‌ها بود، اما به تدریج طعم‌های جدید جای‌شان را در صبحانه ایرانی پیدا کردند. کرم شکلات، کره بادام‌زمینی، سوسیس و لوبیاچیتی، پنکیک و خوراکی‌های متنوع دیگر کم کم به عادت غذایی جدید تبدیل شدند.
شکلات صبحانه! آری یا خیر؟
حرف و حدیث درباره شکلات صبحانه کم نیست. بعضی‌ها آن را متهم مي‌کنند که برای سلامتی مضر است و باید حذف شود. آن طرف هم کسانی هستند که عاشق معروف‌ترین و بهترین برند شکلات صبحانه یعنی نوتلا هستند و بدون نوتلا روزشان شب نمی‌شود.
چند سالی‌ست چند برند ایرانی هم شکلات صبحانه تولید می‌کنند که قیمت مناسب‌تری دارد. البته ایرادهای زیادی به شکلات صبحانه وارد شده است.
درست است که فندق و کاکائو معمولا تشکیل‌دهنده‌های اصلی شکلات صبحانه هستند، اما میزان زیاد شکر و روغن پالم، سالم بودنِ این وعده غذایی را زیر سوال می‌برد.
خیلی از افراد سعی می‌کنند شکر کمتری مصرف کنند یا وسواس عجیبی در انتخاب روغن سالم دارند، اما ممکن است متوجه نباشند که با خوردن شکلات صبحانه چه حجمی از چربی اشباع شده و شکر را وارد بدن‌شان می‌کنند. در حقیقت خواص شکلات صبحانه آن‌قدری نیست که وجود شکر فراوان و روغن پالم را توجیه کند.
پس تکلیف ما با شکلات صبحانه چیست؟
سه راه کلی وجود دارد. یا می‌توانید با تئوری صفر و صد کار کنید و شکلات صبحانه را کاملا از رژیم غذایی‌تان حذف کنید؛ یا می‌توانید با رعایت تعادل حجم مناسبی از شکلات صبحانه مصرف کنید؛ آخرین و احتمالا بهترین گزینه این است که به دنبال جایگزین‌های بهتری برای شکلات صبحانه بگردید.
ارده و شیره نمونه وطنی، نه تنها جایگزین خوش‌مزه‌‍‌ای برای شکلات صبحانه است، بلکه انرژی‌زا و سالم نیز هست.
البته بعضی از شرکت‌های ایرانی با درک نیاز افراد به داشتن رژیم‌های غذایی سالم و استفاده از اصول تغذیه‌ی گذشته، شروع به تولید خوراکی‌های سالم‌تری کرده‌اند که شاید به زودی شکلات صبحانه را از دور خارج و نبض بازار را در دست بگیرند!
طعم‌هایی مانند ارده کرم کنجد، کره بادام زمینی، شیره توت، شیره خرما، شیره انگور و نمونه‌های نوآورانه‌تری مثل کرم نخودچی که طعم شیرینی نخودچی را دارد و از نخودچی، هل، روغن گیاهی، لسیتین و شکر تهیه شده است.
خواص شکلات
شکلات نه تنها اندروفین‌های کاهش دهنده‌ی درد دارد، بلکه ماده‌ای به نام تئوبرومین دارد که مثل قهوه محرک است.
و ماده‌ی آناندامید هم که مسئول ایجاد حس سرخوشی و شادی در مغز ماست، به وفور در شکلات پیدا می‌شود.
حالا راحت‌تر می‌فهمیم که چرا تا این اندازه شکلات را دوست داریم و نمی‌توانیم از آن بگذریم.
شکلات تلخ معمولاً سالم‌ترین نوع شکلات است، چون هرچه شکلات تیره‌تر باشد غالباً چربی و قند کمتری دارد.
علاوه بر این، شکلات تلخ معمولاً کمترین میزان فرآوری را دارد و این بدان معناست که دارای بیشترین فلاونوئیدهای شبیه آنتی اکسیدان است که به کاهش فشار خون و کلسترول کمک می‌کند. هر چه درصد کاکائو بیشتر باشد، شکلات فلاونوئید بیشتری دارد.
آیا شکلات خراب می‌شود؟ سفیدک‌های روی شکلات نشانه چیست؟
شکلات محصولی است که تاریخ انقضا ندارد، در واقع تاریخ مصرفی که روی شکلات درج می‌شود نشاندهنده بهترین زمان مصرف است که در آن محدوده زمانی شکلات بالاترین کیفیت را دارد.
باکتری‌ها برای آسیب رساندن به مواد غذایی به رطوبت نیاز دارند، اما شکلات از رطوبت کمی برخوردار است و به همین دلیل باکتری‌ها در آن رشد نمی‌کنند و دوام زیادی دارد.
گاهی افراد سفید شدن سطح روی شکلات را نشانه‌ی خرابی و فساد آن می‌دانند اما سفید شدن سطح روی شکلات که به شکوفه زدن(bloom) معروف است، زمانی اتفاق می‌افتد که چربی کره کاکائو از توده کاکائو در شکلات جدا می‌شود و در نتیجه سفیدی در سطح شکلات نمایان می‌شود. البته خوردن شکوفه‌های کره کاکائو کاملا بی‌خطر است.
عده‌ای دیگر تبلور شکر بر روی شکلات را نشانه‌ی خرابی آن می‌دانند؛ اگر چه این اتفاق به تجربه چشیدن طعم واقعی شکلات آسیب می‌زند، اما این پدیده به معنای خرابی شکلات نیست بلکه تغییرات دمایی شدید شکلات را نشان می‌دهد.
بگو چه شکلاتی می‌خوری تا بگویم که هستی!
اگر حداقل یک بار واژه‌های «بهترین شکلات دنیا، بهترین شکلات تلخ، بهترین شکلات ایرانی یا بهترین شکلات صبحانه» را در گوگل سرچ کرده باشی معلوم می‌شود که شکلات‌‌خور قهاری هستی؛ چون دیگر طعم‌های معمولی شکلات راضی‌ات نمی‌کند و دنبال بهترین‌ها هستی!
اگر بیشتر شکلات تلخ را می‌پسندی نشان می‌دهد که به سلامتی‌ات اهمیت زیادی می‌دهی یا دیگر دوزهای پایین شکلات جوابگوی نیازهای شکلاتی‌ات نیستند!
اگر شکلات شیری یا شکلات‌های مغزدار با ذائقه‌ات بیشتر همخوانی دارد، یعنی بیشتر اهل تنوع و شادی هستی!
در نهایت هر نوع شکلاتی را که می‌پسندی و هر شخصیتی که داری، وقت این است که روز شکلات را جشن بگیری و لحظات خوشی را برای خودت خلق کنی!
