کار در رستوران شغلی است که افراد زیادی در ایران به آن مشغول هستند و یکی از عملی‌ترین کارهایی است که می‌توانید داشته باشید.
مانند هر شغلی، شغل رستوران‌داری نیاز به مهارت‌هایی دارد که شما باید به کارکنان خود آموزش دهید و یا دنبال کارکنانی باشید که به این مهارت‌ها تسلط دارند.
داشتن مهارت‌های زیر باعث می‌شود کارهای رستوران شما بهتر انجام شود و رستوران شما چند قدم به موفقیت نزدیک‌تر شود.
در این مقاله قصد داریم در مورد مهارت‌های ضروری که کارکنان هر رستورانی باید داشته باشد و هر رستوران‌داری به دنبال چنین مهارتی در کارکنان خود باشد بپردازیم.
1. آموزش و دریافت گواهینامه‌های بهداشت و ایمنی آشپزخانه رستوران
بهداشت رستوران یکی از مهم‌ترین و اصلی‌ترین مواردی است که کارکنان هر مجموعه‌ای باید آن را رعایت کنند تا مشتریان شما نسبت به رستوران‌تان دلسرد نشوند.
کارکنان رستوران شما ملزم به دریافت گواهینامه‌های بهداشت و آموزش‌هایی در این موارد هستند که هم خیال مشتری بابت سلامت غذایی، بهداشت محیط راحت‌تر باشد و هم از نظر قوانین وزارت بهداشت مشکلی بوجود نیاید.
آموزش‌های متعددی جهت کار در رستوران وجود دارد، از جمله دوره‌های حضوری یا آنلاین در مورد آلودگی محیط رستوران، نشت، ایمنی تجهیزات آشپزخانه‌ی تجاری و آلرژی های غذایی.
برای داشتن یک محیط موفق و ایمن، کارکنان رستوران شما باید در این موضوعات مهارت نشان دهند.
2. سرویس‌دهی عالی، آشنا با تکنولوژی و نرم افزارهای رستوران
سرویس‌دهی خوب باعث می‌شود مشتریان شما احساس ارزشمندی کنند و برای دفعات بعدی مجدد رستوران شما را انتخاب کنند.
در دنیایی که همیشه شاهد پیشرفت تکنولوژی و تغییرات نرمافزارهای رستورانی هستیم، کارمندان شما باید تجربه‌ی استفاده از فناوری‌ها و نرمافزارهای مختلف را داشته باشند.
می‌توان گفت بخشی از سرویس‌دهی خوب، استفاده از انواع نرمافزارهای رستوران است که باعث راحتی کار مشتریان و کارمندان شما می‌شود.
این فناوری‌ها به نقش کارکنان شما بستگی دارد، اما موارد زیر تقریبا برای هر رستورانی کاربرد دارد:
استفاده از دستگاه POS و نرمافزارهای فروش، نرم‌افزار زمان‌بندی، نرم‌افزار سفارش آنلاین و نرم‌افزار رزرو رستوران.
کارمندان پشتیبان شما ممکن است به طور معمول با نرم افزارهای حسابداری و یا سیستم نمایش آشپزخانه کار کنند.
بهتر است مدیران رستوران نیز تجربه کار یا شناخت کافی نسبت به نرمافزارهای حسابداری رستوران، مدیریت بررسی آنلاین و موارد دیگر داشته باشند.
3. آماده سازی غذا توسط کارکنان رستوران
نقش برخی از کارکنان رستوران شما شامل آماده‌سازی مواد اولیه‌ی غذا، ایستادن کنار اجاق‌ها و تأمین کم و کلاستی‌ها هنگام پخت و پز است.
آشپز یا سرآشپز رستوران باید با آماده‌سازی غذا برای آیتم‌های خاص منو، مزه کردن غذا و ایجاد آیتم جدید در منو آشنا باشد تا یک تجربه‌ی خاص برای افراد ایجاد کند.
همچنین بخوانید:
4. تجربه کاری و هوش تجاری
یکی از بهترین راه‌ها برای پیشرفت در صنعت رستوران‌داری، تجربه‌ی کاری است.
هرچه تجربه‌ی بیشتری در این صنعت داشته باشید، احتمال بیشتری وجود دارد که مهارت‌های تجاری خود را بهبود ببخشید و بتوانید عملاً آن‌ها را در رستوران خود به کار ببرید.
شما می‌توانید به دو روش مختلف مهارت‌های فعلی رستوران‌داری خود را افزایش دهید یا اگر مبتدی هستید کسب اطلاعات کنید:
- تجربه تئوری و اطلاعات عمومی: برای کسب اطلاعات تئوری و درک کلی در مورد امور مالی، رضایت مشتری، کسب و کار و پیشرفت شغلی می‌توانید با جستجوی ساده در گوگل، پرس و جو از افرادی که در این حوزه تخصص دارند اطلاعات خود را بالاتر ببرید.
- تجربه‌ی عملی رستوران: اینجاست که همه چیز فنی‌تر و تخصصی‌تر می شود.
به عنوان مثال با شرکت در کلاس‌های کسب و کار یا دوره‌های رستوران‌داری، به بهبود وضعیت رستوران خود کمک کنید.
5. صبور بودن و خوش برخوردی کارکنان
صبور بودن برای همه‌ی کارکنان رستوران یک مهارت بسیار مهم و البته واجب است.
زمان شنیدن شکایات و انتقادات مشتریان، برخورد با افراد مختلف و زمان طولانی کار کردن در رستوران، کارکنان شما باید هم از لحاظ فیزیکی و هم عاطفی در طول شیفت کاری خود صبور و آماده باشند.
6. چند وظیفه‌ای بودن کارکنان رستوران
در یک رستوران شلوغ و هنگام سرویس‌دهی اتفاقات زیادی رخ می‌دهد، چه آماده کردن بشقاب‌ها باشد و چه تهیه یک غذای خاص برای یک مشتری خاص.
بهتر است که کارکنان آشپزخانه‌ی شما به تمام بخش‌های آشپزخانه و تمام کارها آشنا باشند تا در زمان شلوغی یک تیم به خوبی با هم کار کنند و برای بهتر پیش رفتن کارها، چند وظیفه‌ای افراد به حداکثر برسد.
7. داشتن روابط اجتماعی بالا
داشتن روابط اجتماعی عالی کارکنان رستوران برای موفقیت رستوران شما ضروری و مهم است.
ارتباط موثر کارکنان با یکدیگر و با مشتریان باعث ایجاد یک محیط ایده‌آل، دوستانه و شاد می‌شود.
8. مدیریت استرس کارکنان رستوران
هر کسی که حتی یک ساعت در رستوران کار کرده باشد، می‌داند که چقدر این محیط می‌تواند استرس‌زا باشد.
شما به افرادی نیاز دارید که بدون توجه به شرایط بتوانند خونسردی خود را حفظ کنند و خدمات عالی به مشتریان ارائه دهند.
این نکته‌ای است که قبل از همکاری با افراد جدید باید در نظر داشته باشید یا به کارکنان خود این موارد را آموزش دهید.
9. انجام کار تیمی
کار در رستوران می‌تواند یک تیم منحصربه‌فرد، به سبک خانوادگی و مشارکتی ایجاد کند.
انجام کارهای رستوران به‌صورت تیمی باعث می‌شود شما میزبان خوبی برای مهمانان خود باشید و خدمات عالی و باکیفیت به آن‌ها ارائه دهید.
