صنعت رستوران‌داری بسیار پویا و متغیر است و راه‌اندازی یک رستوران موفق کار آسان و راحتی نیست.
هر روز صدها رستوران افتتاح میشوند و هر روز بسیاری از این رستوران‌ها تعطیل میشوند.
در چند سال گذشته، چندین رستوران خوب در اولین سال تأسیس بسته شده‌اند.
در سال 2020، 50 درصد از رستوران‌هایی که خدمات محدود به مشتری ارائه می‌دادند، به علت تغییراتی که در رفتار مشتریان خود دیدند و به دلیل شیوع ویروس کرونا، به کسب‌وکارهای پریشان و نا امید تبدیل شدند.
اما چرا رستوران‌ها شکست می‌خورند؟
یکی از دلایل اصلی، سودآوری پایین است. برخی از دلایل دیگری که به این امر نسبت داده می‌شود عبارتند از:
• پرداخت حقوق و هزینه‌ی بالای پرسنل
• هزینه‌ی بالای رهن یا اجاره‌ی رستوران
• ورودی کم مشتری به رستوران
• هزینه مدیریت بالا
طبق آمارها، نزدیک به 60 درصد از رستوران‌های جدید در سال اول شکست می‌خورند و 80 درصد از آنها قبل از سال پنجم تعطیل میشوند.
در حالی که اداره یک کسب و کار رستورانی بلندپروازانه به نظر می‌رسد، برنامه‌ریزی رستوران برای جذب بیشتر مشتریان و برندینگ مجموعه‌ی شما اهمیت زیادی دارد.
در ادامه چند دلیل برای شکست رستوران‌ها در اولین سال افتتاحیه ذکر شده است.
10 دلیل برای شکست رستوران‌ها
دلایل متعددی وجود دارد که باعث می‌شود یک رستوران در اولین سال تأسیس خود شکست بخورد.
بیایید به رایج‌ترین دلایل شکست رستوران‌ها بپردازیم.
1. کنترل و مدیریت ضعیف موجودی رستوران‌ها
یکی از دلایل بسیار مهمی که نمی‌توان برای شکست و تعطیلی رستوران‌ها نادیده گرفت، مدیریت ضعیف موجودی رستوران است.
بسیاری از رستوران‌ها، مدیریت موجودی مناسبی ندارند و نمی‌توانند هزینه‌های عمده را پوشش دهند.
هزینه‌های بالای موجودی رستوران، اغلب به عنوان باری بر دوش رستوران‌ها است و باعث ضرر زیادی می‌شود.
رستوران‌ها نمی‌توانند مواد اولیه و الزامات آنها را پیگیری کنند و اغلب در نهایت مبلغ بیشتری را خرج می‌کنند.
ضروری است که رستوران‌ها از یک سیستم مدیریت موجودی موثر استفاده کنند که از هرگونه هدر رفتن پول جلوگیری می‌کند.
برای مدیریت موجودی و کنترل هزینه‌ی رستوران، نرم افزارهای زیادی وجود دارد که می‌توانید از آنها استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
چگونه رستوران‌ها می‌توانند مشکلات تجاری را بهتر مدیریت کنند؟
2. رستوران‌ها نمی‌توانند مشتریان خود را حفظ کنند
مشتریان، اصلی‌ترین مورد در کسب و کار رستوران هستند.
بسیاری از رستوران‌ها نمی‌توانند مشتریان خود را حفظ کنند زیرا نمی‌توانند ارزشی برای آنها ارائه دهند.
راه‌های مختلفی برای وفاداری و حفظ مشتریان شما وجود دارد؛ برخی از آنها عبارتند از:
• به آنها امتیاز وفاداری بدهید
• برای هر مبلغی که هزینه می‌شود امتیازی در نظر بگیرید
• ارائه خدمات و غذا با بهترین کیفیت
• اطمینان حاصل کنید که مشتریان شما تخفیف را دریافت می‌کنند
پس از انجام این‌کارها توسط رستوران‌ها، مشتریان تکراری آنها افزایش 5 درصدی داشته که این کار سود یک مجموعه را به طور تصاعدی افزایش می‌دهد.
3. عدم حضور در شبکه‌های اجتماعی
فعالیت در شبکه‌های اجتماعی برای کسب‌و‌کار رستوران بسیار مهم است زیرا به تعامل با افراد کمک می‌کند.
حضور در شبکه‌های اجتماعی باعث می‌شود شما با مشتریان قدیمی ارتباط موثر داشته باشید و مشتریان جدید را به مجموعه‌ی خود جذب کنید.
جذب افراد از طریق شبکه‌های اجتماعی به محتوایی که منتشر می‌کنید بستگی دارد که باید با ارزش و مفید باشد.
با استفاده از شبکه‌های اجتماعی می‌توانید تخفیفات و خبرهای جدید رستوران را به مشتریان خود اعلام کنید.
کمی استراتژی رسانه‌های اجتماعی و ارسال محتوای جذاب و منسجم می‌تواند کمک زیادی به حفظ مشتریان قدیمی و به دست آوردن مشتریان جدید کند.
4. عدم ایجاد یک تجربه‌ی لذت‌بخش برای مشتریان رستوران
یکی دیگر از دلایل مهم شکست رستوران‌ها در حفظ مشتری، عدم تجربه‌ی مثبت مشتری است.
تجربه مشتری توسط محیط، غذا، بسته‌بندی و خدمات ایجاد می‌شود.
فقدان هر یک از موارد زیر می‌تواند برای هر کسب‌و‌کاری مخرب باشد.
استفاده از ایده‌های خلاقانه امری ضروری است و رستوران‌ها باید در کمترین زمان ممکن شرایطی را برای یک تجربه‌ی قوی برای مشتری فراهم کنند.
5. عدم توجه به کانسپت رستوران
محیط نقش اساسی در افزایش فروش هر رستوران ایفا می‌کند.
یک محیط خوب شامل همه چیز از جمله موسیقی، غذا، موقعیت مکانی رستوران، چیدمان میز، کارد و چنگال و همچنین سرویس رستوران است.
یک مشتری فقط در رستوران شما پول خرج نمی‌کند، بلکه وقت می‌گذراند؛ زمانی را که به راحتی می‌توانست صرف انجام کار دیگری کند.
به همین دلیل مهم است که یک تجربه خوب و به یاد ماندنی برای آنها ایجاد کنید.
موسیقی خوب، غذا و موقعیت مکانی عواملی هستند که به شما در این زمینه کمک می‌کنند.
به علاوه، سرمایه‌گذاری روی کارکنانی که خدمات بی‌عیب و نقص به مشتری ارائه می‌دهند و تمام کارها را با نهایت دقت برای مشتری انجام می‌دهند مفید و تأثیرگذار است.
در نهایت، مهمان‌نوازی، ویژگی تعیین کننده هر رستوران است و مهمان‌نوازی قوی می‌تواند بازگشت مشتریان را تضمین کند.
6. جذاب نبودن منوی رستوران برای مشتری
بسیاری از اوقات، رستوران‌ها بر روی یک منوی قوی و باکیفیت تمرکز نمی‌کنند.
رستوران‌ها برای اینکه همه چیز را سرو کنند، کیفیت منو را کنار می‌گذارند و آن را بیش از حد پیچیده می‌کنند.
غذاهایی که برای مشتری سرو می‌شود، باید کیفیت بالایی داشته باشند و در خوشمزه‌ترین و تازه‌ترین حالت برای مشتری سرو شوند تا افراد را نسبت به رستوران شما دل‌زده نکند.
منوی رستوران را ساده و با کیفیت نگه دارید تا افراد بیشتری جذب رستوران شما شوند.
منوی خوب منویی است که نقاط قوت سرآشپز رستوران را به نمایش بگذارد و فقط غذاهای خوشمزه ارائه دهد.
7. آموزش ضعیف کارکنان رستوران
در صنعت رستوران‌داری، مهمان‌نوازی کارکنان نقش بسیار مهمی دارد.
برای اینکه رستوران‌ها به خوبی کار کنند، ارائه خدمات درجه یک توسط آنها یک امر ضروری و واجب است.
اکثر رستوران‌ها زمان و پول کافی را برای آموزش کارکنان خود صرف نمی‌کنند.
این کار می‌تواند کیفیت خدمات ارائه شده به مشتری را تحت تأثیر قرار دهد و در نهایت باعث از دست دادن مشتریان قدیمی و جدید شود.
آموزش کارکنان باید به صورت مرحله‌ای برگذار شود و کارکنان جدید باید در مورد مشتریان و کیفیت خدمات رستوران آموزش ببینند.
8. توجه نکردن به مسائل بهداشتی مواد غذایی رستوران
سالم و تازه بودن غذا یک موضوع بسیار مهم برای هر رستورانی است.
بسیاری از رستوران‌ها به دلیل عدم رعایت استانداردهای بهداشتی مواد غذایی تعطیل شده‌اند.
تهیه، ذخیره و نگهداری مواد غذایی به روش بهداشتی برای مشتریان شما اهمیت زیادی دارد و مدیران رستوران حتما به این موضوع باید بپردازند.
در صورت عدم مراقبت، غذا می‌تواند باعث بیماری‌های ناقلین مانند:
• سالمونلا
• لیستریا
• مایکوپلاسما
• بوتولیسم
همچنین مدیران رستوران باید هر از چند گاهی بررسی‌های کیفی بر روی مواد غذایی انجام دهند تا مطمئن شوید که رستوران شما غذا را با بهترین کیفیت برای مشتری سرو می‌کند.
آشپزخانه رستوران باید دارای تهویه مناسب و تمیز باشد و کارکنان آشپزخانه باید از تمام تجهیزات ایمنی و بهداشتی استفاده کنند تا از هر نوع آلودگی جلوگیری شود.
برای مواد غذایی رستوران، باید بخش‌های جداگانه‌ای جهت نگهداری آنها وجود داشته باشد و این نگهداری باید در دمای مناسب انجام شود.
اکثر رستوران‌ها در تست‌های بازرسی و کنترل کیفیت غذا عملکرد ضعیفی دارند که این موضوع باعث می‌شود مشتریان شما از مجموعه‌ی شما تصویر منفی داشته باشند.
بسیاری از اوقات به دلیل کمبود مواد اولیه‌ی با کیفیت و تازه، استانداردهای ایمنی و بهداشتی مواد غذایی قربانی می‌شود و رستوران‌ها در نهایت تعطیل میشوند.
9. تعمیر و نگهداری فضای داخلی رستوران
مشتریان باید بهترین خدمات را در هر رستورانی دریافت کنند و از محیطی که در آن قرار دارند نهایت لذت را ببرند.
رستوران‌ها مسائلی مثل حفظ، نگهداری و تعمیرات مجموعه‌ی خود را باید در اولویت قرار دهند تا هم از نظر ایمنی و هم از نظر زیبایی محیط شرایط خوبی را برای مشتری فراهم کنند.
مواردی مثل لوله‌کشی رستوران، سیستم آتش نشانی، سیستم تهویه گاز باید بررسی شود تا مشتریان با مشکلی مواجه نشوند.
زمانی که این موارد رعایت نشوند تأثیر منفی و ضعیفی در ذهن مشتریان ایجاد می‌کند.
پس هر رستورانی باید روی تعمیر کردن و نگهداری منظم کار کند، مانند اطمینان از سالم بودن و عملکرد تمام سازه‌ها.
10. مدیریت نادرست هزینه‌های سربار رستوران
کنترل و مدیریت هزینه‌های سربار رستوران ممکن است کار دشوار و سختی باشد و این هزینه‌ها به سودآوری هر رستورانی تحمیل می‌شود.
یکی از این نوع هزینه‌ها می‌تواند مبلغ پرداختی رستوران به نیروی کار خود باشد که مدیریت این نوع هزینه بسیار دشوار است و در نهایت بسیاری از رستوران‌ها به دلیل هزینه‌های سربار بسته می شوند.
این هزینه‌ها می‌تواند 20 تا 60٪ سود رستوران شما را دارا باشد.
در چنین مواقعی رستوران‌ها نمی توانند بودجه‌ی خود را حفظ کنند و تعطیل میشوند.
برای حذف هزینه‌های اضافه‌ی کارکنان رستوران به یک سیستم یا نرم افزار فروش نیاز دارید که بودجه‌ی شما را کنترل کند.
با استفاده از این نرم افزارها می‌توانید جزئیات فروش رستوران خود را تجزیه و تحلیل کنید.
زمانی که مدیریت موجودی رستوران خود را بررسی کردید، می‌توانید بر این اساس روی نیروی کار خود سرمایه‌گذاری کنید.
