پیتزا ناپولیتن چیست؟
پیتزا ناپولیتن به سبک پیتزا در ناپل ایتالیا درست می‌شود که پیتزایی تخت با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا است.
بخش اساسی پیتزا ناپولیتن، خمیر پیتزا است. با اندک موادی اولیه می‌توانید یک پیترا ناپولیتن خوشمزه درست کنید. البته به شرطی که صبر و حوصله به خرج دهید.
شما برای پخت پیتزا ناپولیتن به آرد، خمیر مایه، سس پیتزا، گوجه فرنگی، نمک، آب، پنیر موزارلا و چند برگ ریحان نیاز دارید.
پیتزا ناپولیتن با دمای زیاد در فر یا تنور پخته می‌شود.
البته باید بگوییم که پخت پیتزا ناپولیتن در تنور که به آن پیتزا هیزمی هم می‌گویند، چیز دیگریست و عطر و طعمی دودی و بینظیری به پیتزا می‌دهد.
در این مقاله همراه شما هستیم تا مرحله به مرحله تهیه پیتزا ناپولیتن به صورت حرفه‌ای را به شما آموزش دهیم.
در این مقاله بخوانید: بهترین پیتزا فروشی تهران کجاست؟
آموزش خمیر ناپولیتن
درست کردن خمیر ناپولیتن، نسبت به تهیه خمیر سایر پیتزاها زمان بیشتری می‌طلبد؛
چرا که پیتزا ناپولی به عنوان یک پیتزای ایتالیایی، نان نسبتا ضخیمی دارد.
مواد لازم برای خمیر ناپولیتن
- آرد سفید: 2 لیوان
- آرد کامل: 1 لیوان
- پودر خمیر مایه: 2 تا 2.5 قاشق چایخوری
- آب ولرم: 1 لیوان
- نمک: 1 و نیم قاشق چایخوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی
سریع‌ترین دستورالعمل خمیر ناپولیتن
- خمیر مایه را داخل آب بریزید و خوب هم بزنید. نیم ساعت صبر کنید تا مایع کف کند.
- آرد و نمک را در ظرفی بزرگ مخلوط کنید و دو بار الک کنید.
- محلول آب و خمیر مایه را داخل آرد بریزید و خوب مخلوط کنید. توجه داشته باشید که به یکباره محلول را داخل آرد نریزید. ورز دادن خمیر بسیار مهم است. انجام ندادن آن باعث سفتی خمیر و پف نکردن آن می‌شود.
نکته: خمیر خوب و آماده خمیری است که اگر با انگشت روی آن فشاری وارد کنید، خمیر دوباره به جای خود برگردد. - خمیر به دست آمده باید به مدت 10 دقیقه ورز داده شود که حباب‌های داخل آن در حد استانداردی حفظ شوند. در این حالت باید میزان سفتی و چسبندگی خمیر قابل قبول باشد.
- پارچه‌ای مرطوب روی ظرف خمیر بکشید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت در نور کم و دمای اتاق استراحت کند.
- سپس خمیر را از ظرف خارج کنید و آن را بر روی یک سطح پهن قرار دهید. چندین بار خمیر را با فشار روی سطح بکوبید. در این مرحله اگر دیدید خمیر چسبندگی دارد، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید؛ همچنین اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید.
- خمیر را با وردنه به صورت دایره‌ای و سطحی صاف و یکدست درآورید.
- ظرفی بزرگ بردارید و کف آن را با روغن زیتون کاملا چرب کنید. سپس خمیر را داخل ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. هیچ هوایی نباید به بیرون ظرف درز کند.
- ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه به دور از تابش مستقیم آفتاب و در دمای اتاق قرار دهید.
- خمیر را از ظرف خارج کنید. اندازه آن باید دو برابر حجم اولیه شده باشد. خمیر را با کاردک به چند قسمت تقسیم کنید. تکه‌های خمیر را با فاصله داخل ظرفی چرب قرار دهید و پارچه‌ای مرطوب روی آن بکشید. بعد از دو الی سه ساعت خمیر شما آماده است.
مواد لازم سس پیتزا ناپولیتن
- گوجه فرنگی: 400 گرم
- سیر: 3 حبه
- پیاز کوچک: نصف یک عدد
- روغن زیتون: دو سوم قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- ریحان: 1 شاخه
- پونه کوهی خشک: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه سس پیتزا ناپولیتن
- پیاز، سیر و گوجه فرنگی را با رنده ریز خرد کنید. سپس با سایر مواد داخل قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید.
- بیست دقیقه زمان لازم است تا مواد روی حرارت ملایم بجوشند. سپس آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود.
- بعد از خنک شدن، سس را از صافی رد کنید تا سس یکدستی داشته باشید.
تاپینگ پیتزا را اضافه کنید
فر را در دمای 350 درجه سانتی‌گراد بگذارید. خمیرها را داخل سینی فر قرار دهید و با کمک وردنه آن را به شکل دایره‌ی نازک درآورید.
سس گوجه فرنگی را به میزان دلخواه روی نان پخش کنید. روی سس هم پنیر موزارلا، برگ ریحان یا هر تاپینگی که دوست دارید می‌توانید اضافه کنید.
می‌توانید از سوسیس، کالباس، فیله مرغ، قارچ یا هر تاپینگی که به آن علاقه دارید، به پیتزای خود اضافه کنید.
پیتزا را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید 7 تا 10 دقیقه بپزد.
پیتزا ایتالیایی شما آماده است. نوش جان.
3 نکته مهم در درست کردن پیتزا ناپولیتن
نکته اول: پیتزا ایتالیایی در فر یا تنور اغلب با دمای بالای 420 درجه سانتی‌گراد و حدود 1 الی 2 دقیقه پخته می‌شود. اما اگر دسترسی به چنین دمایی را ندارید، می‌توانید با دمای 350 درجه سانتی‌گراد و زمان پخت 10 دقیقه یا دمای 180 درجه سانتی‌گراد و زمان پخت 20 دقیقه یک پیتزای خوشمزه داشته باشید.
نکته دوم: برای پف کردن سریع نان پیتزا، دما باید بصورت ناگهانی و سریع به خمیر منتقل شود.
نکته سوم: بعد از آماده شدن پیتزا و قبل از برش، اجازه دهید پیتزا 2 دقیقه خنک شود.
بهترین پیتزا ناپولیتن تهران
پیتزا ناپولیتن امروزه طرفداران زیادی پیدا کرده است؛ به طوریکه دیگر کمتر کسی است پیتزا با سبک نوستالژی دوست داشته باشد. بنابراین شاید برایتان سوال باشد بهترین پیتزا ناپولیتن تهران کجاست؟
در جواب باید بگوییم با وجود پیتزافروشی‌های متعددی که در سطح شهر وجود دارد، مینی ناپول در خیابان اندرزگو توانست در مدت زمان کمی که از افتتاح آن می‌گذرد، خودش را در لیست بهترین پیتزا ناپولیتن تهران جا کند.
سوالات متداول
پیتزا ناپولیتن چیست؟
ناپولیتن یک پیتزا ایتالیایی تخت با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا است که با دمای زیاد در فر یا تنور پخته می‌شود.
مواد لازم برای پخت پیتزا ناپولیتن چیست؟
آرد، خمیر مایه، گوجه فرنگی، نمک، آب، پنیر موزارلا، چند برگ ریحان و هر تاپینگ دیگری که علاقه دارید، می‌توانید به پیتزا ایتالیایی خود اضافه کنید.
دمای لازم برای پخت پیتزا ناپولیتن چقدر است؟
بهترین دما برای پخت پیتزا ناپولیتن، دمای بالای 420 درجه سانتی‌گراد و زمان پخت 1 الی 2 دقیقه، دمای 350 درجه سانتی‌گراد و زمان پخت 10 دقیقه یا دمای 180 درجه سانتی‌گراد و زمان پخت 20 دقیقه است.
آیا پیتزا ناپولیتن ریحان دارد؟
کاملا سلیقه‌ای است. اما اگر بخواهید طعم واقعی یک پیتزای ناپولیتن را بچشید، بهتر است که ریحان هم به پیتزای خود اضافه کنید.
6 دیدگاه دربارهٔ «پیتزا ناپولیتن؛ راز پخت این پیتزا ایتالیایی»
با اختلاف بهترین و کامل ترین دستور پخت ناپولیتن بود
ممنون از شما. خوشحالیم که براتون مفید بوده دوست عزیز
به نکات خوبی اشاره کردین. ممنونم
خوشحالیم که براتون مفید بوده دوست عزیز.
به نظر بنده چند اشتباه اساسی داره این رسپی، با مقادیر آب و آردی که فرمودین، هیداسیون زیر ۴۰ درصد بوجود میاد که اساس خمیر ناپولیتن حداقل بالای ۷۰ درصد هیدراسیون است.
دوم اینکه حداقل زمان لازم برای تخمیر خمیر ناپولیتن ۷۲ ساعت است و دمای ۴۸ ساعت اولیه باید از بین ۱۴ تا ۱۶ درجه سانتی گراد باشه، دمای اتاق که بالای ۲۲ درجه است باعث اوور فرماشیون( یا تخمیر بیش از حد) میشه که باعث ترشی خمیر میشه.
هر چونه خمیر ناپولیتن باید ۲۵۰ تا ۲۹۰ گرم باشه تا به شما قطر ۲۸ تا ۳۵ سانتی بده.
روغن زیتون روی تاپینگ هم از مهمترین رسپی یک ناپولیتن اصیله
مرسی از راهنمایی تخصصی که انجام دادین امیدوارم دوستان از راهنمایی شما استفاده کنند.