پیتزا ناپولیتن؛ راز پخت این پیتزا ایتالیایی

سریع‌ترین دستورالعمل خمیر پیتزا ناپولیتن

1.  خمیر مایه را داخل آب بریزید و خوب هم بزنید. نیم ساعت صبر کنید تا مایع کف کند.
2.  آرد و نمک را در ظرفی بزرگ مخلوط کنید و دو بار الک کنید.
3.  محلول آب و خمیر مایه را داخل آرد بریزید و خوب مخلوط کنید. توجه داشته باشید که به یکباره محلول را داخل آرد نریزید. ورز دادن خمیر بسیار مهم است. انجام ندادن آن باعث سفتی خمیر و پف نکردن آن می‌شود.
   نکته: خمیر خوب و آماده خمیری است که اگر با انگشت روی آن فشاری وارد کنید، خمیر دوباره به جای خود برگردد.
4.  خمیر به دست آمده باید به مدت 10 دقیقه ورز داده شود که حباب‌های داخل آن در حد استانداردی حفظ شوند. در این حالت باید میزان سفتی و چسبندگی خمیر قابل قبول باشد.
5.  پارچه‌ای مرطوب روی ظرف خمیر بکشید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت در نور کم و دمای اتاق استراحت کند.
6.  سپس خمیر را از ظرف خارج کنید و آن را بر روی یک سطح پهن قرار دهید. چندین بار خمیر را با فشار روی سطح بکوبید. در این مرحله اگر دیدید خمیر چسبندگی دارد، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید؛ همچنین اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید.
7.  خمیر را با وردنه به صورت دایره‌ای و سطحی صاف و یکدست درآورید.
8.  ظرفی بزرگ بردارید و کف آن را با روغن زیتون کاملا چرب کنید. سپس خمیر را داخل ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. هیچ هوایی نباید به بیرون ظرف درز کند.
9.  ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه به دور از تابش مستقیم آفتاب و در دمای اتاق قرار دهید.
10. خمیر را از ظرف خارج کنید. اندازه آن باید دو برابر حجم اولیه شده باشد. خمیر را با کاردک به چند قسمت تقسیم کنید. تکه‌های خمیر را با فاصله داخل ظرفی چرب قرار دهید و پارچه‌ای مرطوب روی آن بکشید. بعد از دو الی سه ساعت خمیر شما آماده است.