آنچه در مقاله خوهید خواند:
- مرغ چرخکرده را با پیاز آبگرفته، آرد سوخاری، تخممرغ و ادویه مخلوط کنید، 15 دقیقه استراحت دهید و هر طرف برگر را 4 تا 5 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
- اگر نسخه رستورانی میخواهید، برگر را ابتدا در آرد سفید، سپس آب یخ و بعد آرد سوخاری بزنید و سرخ کنید.
- برای مدل رژیمی و قارچ، مرغ و قارچ را گریل کرده و با ادویه و کمی پنیر میل کنید.
- زینگر برگر هم با مرینیت باترمیلک و سوخاری دوبل تهیه میشود.
نتیجه چهار مدل برگر مرغ است که خشک نمیشوند، وا نمیروند و با مواد ساده در خانه آماده میشوند.
همبرگر مرغ خانگی با عطر ادویه، بافت لطیف و ارزش غذایی مناسب، گزینه خوبی برای وعدههای غذا است.
مخصوصا اگر با طرز تهیه همبرگر مرغ اصولی آشنا باشید، میتوانید ساندویچی درست کنید که همه عاشقش شوند.
همبرگر مرغ خانگی ترکیبی از گوشت مرغ چرخ کرده به همراه پیاز، ادویهها و گاهی افزودنیهایی مثل آرد سوخاری، سیر، سبزیجات یا ادویههای مخصوص است که داخل تابه، فر، گریل یا روی زغال پخته میشود.
اما چطور همبرگر مرغ درست کنیم که خشک نشود، وا نرود و مزهای لذیذ داشته باشد؟
در این مقاله با هم 4 مدل طرز تهیه همبرگر مرغ آشنا میشویم:
- طرز تهیه همبرگر مرغ
- طرز تهیه همبرگر مرغ رستورانی (سوخاری)
- طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ (گریل)
- طرز تهیه زینگر برگر
در کنار مراحل، نکات حرفهای، فوتوفنهای رستورانی و ترکیبات دقیق گفته شده تا بتوانید هر چهار مدل را با بهترین کیفیت در خانه درست کنید.
1. طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی
این همبرگر مرغ خانگی بافتی لطیف دارد و به دلیل استفاده از مرغ چرخ کرده، سریع و آسان آماده میشود.
مواد لازم برای همبرگر خانگی با مرغ (برای دو نفر)
- سینه مرغ چرخ کرده: 400 گرم
- پیاز متوسط رندهریز و آبگرفته: 1 عدد
- تخممرغ: 1 عدد
- آرد سوخاری: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (برای انسجام)
- پودر سیر: ½ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- کمی روغن برای پخت
سینه مرغ سبکتر و کمچربتر است، اما ممکن است کمی خشک شود. اگر به دنبال بهترین همبرگر خانگی با مرغ هستید، ترکیب نصف سینه و نصف ران مرغ چرخکرده انتخاب بهتری است.
مراحل تهیه همبرگر خانگی با مرغ
1) آمادهسازی مایه همبرگر
در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ کرده، پیاز، تخممرغ، آرد سوخاری و ادویهها را مخلوط کنید تا یک مایه نسبتا سفت به دست آید.
آرد سوخاری فقط برای انسجام است؛ استفاده زیاد از آن باعث خشک شدن برگر میشود.
پیاز را حتما آبگیری کنید تا مایه شل نشود.
2) استراحت دادن
مایه را 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
نکته: در این مدت برگر مرغ را زیاد جابهجا نکنید تا حالت خودش را از دست ندهد.
3) فرم دادن
دو برگر گرد و نسبتا ضخیم شکل دهید و وسط هرکدام را کمی گود کنید تا هنگام پخت پف نکند.
4) پخت همبرگر
- کف تابه را کمی چرب کنید.
- هر طرف برگر 4 تا 5 دقیقه بپزد تا طلایی شود.
اگر دنبال پخت همبرگر مرغ در فر هستید، 15 دقیقه در دمای 180 درجه کافی است.
برای اینکه همبرگر خانگی با گوشت مرغ در فر خشک نشود، میتوانید روی آن اسپری روغن بزنید.
5) سرو
به همراه گوجه، خیارشور، کاهو و سس دلخواه داخل نان قرار دهید.
به این دستور همبرگر مرغ خانگی میتوانید ادویهها یا سبزیجات دلخواه را هم اضافه کنید.
برای افزایش طعم، میتوانید کمی کره یا سس مخصوص روی همبرگر مرغ چرخ کرده بعد از پخت بمالید.
پیشنهاد: استفاده از ادویههایی مثل پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، کمی آویشن یا سبزیجات خشک باعث لذیذتر شدن همبرگر خانگی مرغ میشود.
2. طرز تهیه همبرگر مرغ رستورانی (سوخاری و کاملا کرانچی)
این طرز تهیه همبرگر مرغ مناسب کسانی است که دوست دارند طعم و بافت مرغ شبیه فستفودها باشد.
مواد لازم (برای دو نفر)
- مرغ چرخ کرده: 400 گرم
- پیاز رندهریز: 1 عدد
- تخممرغ: 1 عدد
- آرد سوخاری: 3 قاشق غذاخوری
- ادویهها: نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر
مواد سوخاری کردن:
- آرد سفید: ½ لیوان
- آرد سوخاری: 1 لیوان
- یک کاسه آب یخ
- روغن برای سرخ کردن
مراحل تهیه همبرگر مرغ رستورانی
1) آماده کردن مایه همبرگر
تمام مواد را باهم مخلوط کنید تا یک مایه چسبنده و یکدست شود.
2) قالب زدن
2 برگر ضخیم و محکم فرم دهید.
3) سوخاری کردن
1. برگر را در آرد سفید بزنید.
2. داخل آب یخ فرو ببرید.
3. بهطور کامل در آرد سوخاری بغلتانید.
(این مرحله باعث ایجاد سوخاری پفکی مثل رستورانها میشود.)
4) سرخ کردن
روغن داغ شود و برگرها با شعله متوسط سرخ شوند؛ نه خیلی داغ که بسوزند، نه خیلی ملایم که خمیری شوند.
روغن باید داغ و زیاد باشد. هر طرف همبرگر را 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
بعد از سرخ شدن با دستمال مخصوص روغن برگر مرغ را بگیرید.
5) سرو
همراه با سس مخصوص، کاهو و گوجه در نان قرار دهید.
3. طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ (گریل)
اگر طعمهای ترکیبی را دوست دارید، این مدل یکی از بهترین انواع طرز تهیه همبرگر مرغ دونفره است؛ سبک، لذیذ و مناسب کسانی که غذای سالم و کمکالری میخواهند.
این طرز تهیه همبرگر مرغ ساده یکی از خوشمزهترین مدلهای همبرگر مرغ رژیمی است.
مواد لازم (برای دو نفر)
- فیله یا سینه مرغ: 2 عدد
- قارچ ورقه شده: 150 گرم
- پیاز: نصف یک عدد
- سیر: یک حبه
- فلفل دلمهای ریز خرد شده: کمی
- نمک، فلفل، پاپریکا، آویشن
- کمی پنیر پیتزا یا پارمزان (اختیاری)
مراحل تهیه همبرگر مرغ ساده
مرغ را با کمی نمک، آویشن و پاپریکا مزهدار کنید و روی گریل یا تابه چدنی بپزید. قارچ را نیز جداگانه با حرارت بالا تفت دهید تا آبش کشیده شود.
این برگر مرغ نیاز به سرخکردن زیاد ندارد. هر طرف حدود 3 دقیقه گریل شود کافی است.
همبرگر مرغ در فر در کنار سالاد و سبزیجات، بهترین انتخاب برای کسانی است که دنبال کالری همبرگر مرغ کم و غذای سبکتر هستند.
4. طرز تهیه زینگر برگر (تند و کرانچی)
زینگر برگر یکی از محبوبترین ساندویچهای تند جهان است و در بسیاری از فستفودها سرو میشود.
مواد لازم (برای دو نفر)
- فیله یا سینه مرغ کامل: دو تکه
- باترمیلک (دوغ + یک قاشق آبلیمو): نصف پیمانه
- نشاسته ذرت: 2 قاشق
- آرد سفید: یک پیمانه
- آرد سوخاری: یک پیمانه
- فلفل کاین، پاپریکا، سیر پودر، نمک، فلفل سیاه
- روغن سرخکردنی
مراحل تهیه زینگر برگر
مرحله 1) مرینیت تند
مرغ را در باترمیلک، فلفل کاین و ادویهها حداقل یک ساعت بخوابانید. این مرحله هم طعم مرغ را بهتر میکند و هم باعث میشود زینگر لطیف بماند.
مرحله 2) سوخاری پوک و ترد
آرد سفید را با نشاسته و ادویه مخلوط کنید. مرغ را از باترمیلک خارج کرده و در آرد بغلتانید؛ سپس دوباره داخل باترمیلک بزنید و دوباره در آرد. این تکرار باعث ایجاد پوسته ترد و بادکرده میشود.
مرحله 3) سرخکردن
مرغ را 5 تا 7 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. در نهایت داخل نان همبرگر با کاهو، خیارشور، سس تند و پنیر سرو کنید.
زینگر برگر آنقدر خوشمزه است که در لیست محبوبترین طرز تهیه ساندویچ مرغ هم قرار دارد.
چرا طرفداران همبرگر مرغ بیشتر شدهاند؟
- کمچربتر و سالمتر از همبرگر گوشت قرمز است.
- برای بچهها و کسانی که غذای سبکتر دوست دارند، انتخاب فوقالعادهای است.
- با مواد ساده و نسبتا ارزان قابل تهیه است.
- میتوان به صورت رژیمی، سوخاری، ذغالی، رستورانی و ساده آن را تهیه کرد.
- با انواع باکس ساندویچ یا بسته بندی برگر برای مهمانی، پیکنیک یا غذای بیرونبر عالی است.
میزان کالری همبرگر مرغ
میزان کالری به روش پخت بستگی دارد:
- همبرگر مرغ ساده گریلشده: حدود 220 تا 250 کالری
- همبرگر مرغ سوخاری: حدود 350 تا 450 کالری
- زینگر برگر کامل: حدود 500 تا 650 کالری (بهخاطر سوخاری و سسها)
ترکیبهای پیشنهادی برای ساندویچ همبرگر مرغ
- نسخه کلاسیک: سس مایونز، کاهو، گوجه و پیاز
- نسخه اسپایسی: سس تند، ترشی فلفل، پنیر
- نسخه مدیترانهای: سس ماست، خیار، سبزیجات تازه
- این ترکیبها در بسته بندی غذای بیرون بر هم کاملا سالم میمانند و ظاهر حرفهای دارند.
نکات طلایی برای بهترین همبرگر مرغ خانگی با مرغ
- همیشه قبل از پخت، برگر را 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
- اگر دنبال طعم رستورانی هستید، یک قاشق سس سویا اضافه کنید.
- برای بافت نرمتر، یک قاشق ماست چکیده در مایه بریزید.
- اگر مواد همبرگر خیلی سفت شد، یک قاشق روغن مایع اضافه کنید.
سخن پایانی
حالا دیگر شما نهتنها با طرز تهیه همبرگر مرغ به شکل کامل آشنا هستید، بلکه میتوانید انواع نسخههای آن از ساده تا رستورانی، رژیمی، سوخاری، فر، ذغالی و دونفره را بهراحتی آماده کنید.
همبرگر مرغ یک غذای سریع، خوشطعم، مقرونبهصرفه و سالم است که میتواند جایگزین غذای فست فودی شود.
با چند ماده ساده میتوانید در خانه چیزی درست کنید که از نسخههای رستورانی هم خوشمزهتر باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه همبرگر مرغ
1. از ران مرغ استفاده کنم یا سینه؟
ترکیب هر دو بهترین بافت را میدهد.
2. چهکار کنم همبرگر مرغ باز نشود؟
پیاز آبگیری شده باشد، تخممرغ زیاد نباشد و مایه استراحت کند.
3. آیا میتوانم مایه همبرگر مرغ را فریز کنم؟
بله، تا یک ماه داخل فریزر ماندگاری دارد.
