فرق چلو با پلو چیست؟ + طرز تهیه چلو و پلو

فرقی نمی‌کند یک فرد خانه‌دار باشید یا یک آشپز حرفه‌ای؛ دانستن برخی مفاهیم لازمه‌ی آشپزی حرفه‌ای است. حتی با تجربه‌ترین آشپزها هم ممکن است تفاوت چلو و پلو را ندانند. با این که در ظاهر این دو نوع مفهوم مشابه یکدیگر هستند، اما تفاوت‌های اساسی در نحوه پخت، سرو و مواد اولیه باهم دارند. ما در این مقاله این دو مفهوم را به طور کامل بررسی خواهیم کرد.
فرق چلو با پلو

عناوین مهم:

فرق چلو با پلو چیست؟ چلو با پلو تفاوت‌های اساسی باهم دارند اما به طور کلی هر دوی این غذاها از ماده ی اصلی برنج تهیه می‌شوند.

چلو، برنجی است که پس از آب‌کش کردن به تنهایی دم می‌شود و هیچ چیزی جز روغن و آب به آن اضافه نمی‌شود.

ولی پلو پس از آبکش به آن سبزیجات ، پروتئین ، کربوهیدرات و غیره اضافه کرده و بعد پخته می‌شود.

باید بدانید که پلو و چلو می‌توانند به صورت یک وعده غذایی کامل به حساب آمده و می‌توانند به صورت ترکیبی با خورشت و یا غیره مورد استفاده قرار گیرد.

در این مطلب علاوه بر تفاوت پلو و چلو، فرق بین برنج کته و آبکش را نیز بررسی خواهیم کرد. همچنین چند دستور پخت انواع برنج را به شما آموزش خواهیم داد.

فرق بین چلو با پلو چیست؟

پلو غذایی است که دارای رنگ، طعم و بوی خاصی است که خورش مورد نظر را جلوه‌گر می‌کند.

برای مثال باقلا پلو با مرغ نوعی پلو است؛ چون در آن از سبزی و باقلا  استفاده می‌شود.  

برنج و پلو دو شیوه متفاوت از پخت برنج هستند.

برنج آبکش به دو نوع چلو و پلو تقسیم می‌شود.

چلو به تنهایی دم کشیده و با خورشت و کباب سرو می‌شود؛ در حالیکه پلو پس از آبکش به همراه سبزی، گوشت، مرغ، حبوبات و غیره پخته می‌شود.

از نمونه‌های پلو می‌توان به باقلاپلو، مرصع پلو، استانبولی پلو، سبزی پلو و لوبیا پلو اشاره کرد. 

تفاوت چلوکباب و پلو کباب در چیست؟

در پخت چلوکباب، برنج به تنهایی پخته شده و کباب کنار غذا سرو می‌شود. 

اما در پلوکباب، کباب همراه با برنج پخته شده و کباب به صورت مخلوط با برنج سرو می‌شود.

پلوکباب یکی از غذاهای اصیل شمال کشور بوده و معمولاً با گوشت گوساله پخته می‌شود. 

طرز تهیه پلو

  1. برنج را به خوبی پاک کنید؛ آن را داخل قابلمه‌ای که می‌خواهید بپزید بریزید.
  2. برنج را تا جایی که آب آن زلال شود، خوب بشویید. سپس بنا به نوع برنج، بین یک تا سه ساعت در آب و نمک آن را خیس کنید. (به اندازه‌ی یک بند انگشت آب روی برنج بریزید).
  3. قابلمه را روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا آب کم کم به جوش بیاید.  
  4. وقتی آب به جوش آمد، نمک و روغن را به قابلمه اضافه کنید. 
  5. پس از 10 الی 15 دقیقه (بسته به نوع برنج) نرمی برنج را چک کنید. اگر اطراف دانه برنج کاملاً نرم و داخل آن کمی سفت بود، وقت آبکش کردن برنج است.
  6. برنج را در یک صافی بریزید، قابلمه را بشویید و قابلمه خالی را روی گاز قرار دهید تا با حرارت گاز آب باقی‌مانده ته قابلمه تبخیر شود. 
  7. ته قابلمه را با روغن چرب کرده و در صورت تمایل از سیب‌زمینی یا نان برای ته دیگ استفاده کنید. 
  8. مقداری از برنج را روی سیب‌زمینی یا نان بریزید و در صورت تمایل مواد دیگری مثل مایه لوبیاپلو، باقلا و سبزی و غیره را لابه‌لای برنج بریزید. (طرز تهیه سبزی پلو نیز به همین شکل است.) 
  9. روی در قابلمه را با دمکنی پوشانده و 40 دقیقه تا یک ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً پخته شود.  
شیرین پلو

طرز تهیه چلو

  1. برنج را بعد از پاک کردن در یک کاسه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب روی آن بریزید. به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. به مدت 3 تا 4 ساعت برنج را خیس کنید. 
  2. برنج را چند بار بشویید تا نمک اضافی آن خارج شود. 
  3. قابلمه‌ای را روی گاز قرار دهید، کمی آب، روغن و نمک به آن اضافه کنید. حرارات را روی درجه ملایم گذاشته و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
  4. برنج را به آب اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کمی پخته شود. 
  5. زمانی که دیدید دور برنج نرم شده و وسط آن کمی ترد است، زمان آبکش کردن آن فرا رسیده است.
  6. برنج را آبکش کنید و قابلمه را کاملاً بشویید.
  7. قابلمه را روی گاز و حرارت قرار دهید تا آب باقی مانده ته قابلمه تبخیر شود.
  8. سپس ته قابلمه را چرب کرده و ته دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه بچینید. 
  9. در قابلمه را به همراه دمکنی روی قابلمه گذاشته و اجازه دهید تا برنج 40 الی 50 دقیقه دم بکشد.  

انواع برنج از نظر پخت

برنج از نظر پخت به دو دسته‌ی آبکش و کته تقسیم می‌شود. 

طرز تهیه برنج آبکش را به دو صورت چلو و پلو در پاراگراف‌های قبلی توضیح دادیم. 

در ادامه به آموزش طرز تهیه برنج کته خواهیم پرداخت.

لوبیاپلو
طرز تهیه برنج کته

برای پخت برنج به صورت کته برنج را شسته و خیس می‌کنیم. به اندازه‌ی یک بند انگشت آب روی برنج می‌ریزیم و با نمک و روغن روی حرارت قرار می‌دهیم. قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم آب برنج تمام شود. وقتی آب برنج تمام شد، حرارت شعله را کم کنید و  با گذاشتن دمکنی روی قابلمه به برنج 35 تا 40 دقیقه فرصت دهید تا به خوبی بپزد. 

نکات مهم در طبخ چلو و پلو
  • قبل از پخت برنج، حتماً آن را 3 الی 4 ساعت خیس کنید. 
  • روی کیسه برنج سنگ نمک قرار دهید یا به ازای هر یک کیلوگرم برنم 500 گرم نمک به برنج اضافه کنید تا حشرات موذی توانایی نفوذ به کیسه برنج را نداشته باشند. 
  • هنگام پخت برنج و در آخرین مرحله با چنگال چند حفره درون برنج ایجاد کنید تا هم بهتر پخته شود و هم بتوان از خمیر شدن آن جلوگیری کرد.
  • قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید، باید زیر آن را کمی بیشتر کنید تا زمانیکه بخار تولید شود. بعد از آن می‌توانید شعله را کمتر کنید. 
  • اگر برنج به حالت چلو استفاده می‌شود، برای سفید شدن رنگ برنج کمی دوغ یا سرکه یا آبلیمو در آبی که برنج در آن می‌جوشد، بریزید و سپس آن را در آبکش بریزید.
زرشک پلو با مرغ

شما به عنوان یک رستوران‌دار برای ارائه بهتر پلو و چلو می‌توانید از ظروفی به نام جعبه و سینی رستورانی استفاده کنید.

در تولید این جعبه و سینی‌ها از مقوایی به نام ایفلوت استفاده شده است.

مقوای ایفلوت از چند لایه کاغذ کرافت تشکیل شده است.

رستوران‌هایی که از سینی برای ارائه غذا استفاده می‌کنند، برای پوشاندن سطح برنج و سینی باید از شرینگ استفاده کنند تا از خروج دما و سرد شدن غذا جلوگیری شود.

ما در شرکت ایرانیان پک جعبه و سینی رستوران شما را با طراحی مدرن و خلاقانه تولید می‌کنیم.

پیشنهاد می کنیم این مطلب را هم مطالعه کنید: جعبه کترینگ و رستوران

سوالات متداول

آیا می‌توان برای سرو چلو از میوه خشک استفاده کرد؟

عمدتاً برای سرو چلو از سبزیجات، لوبیا، پوست پرتقال و لیمو و... استفاده می‌شود، اما به صورت فرعی می‌توان از میوه‌های خشک هم استفاده کرد.

آیا پلو با ماهی هم سرو می‌شود؟

بله، پلو با ماهی نیز سرو می‌شود. سبزی پلو، باقالی پلو و شوید پلو از جمله ترکیبات محبوب پلو و ماهی هستند.

آیا در تهیهٔ پلو از زعفران استفاده می‌شود؟

بله، زعفران یکی از اصلی‌ترین ادویه‌هایی است که در تهیهٔ پلو استفاده می‌شود.

آیا در تهیهٔ چلو هم از زیره سبز و دارچین استفاده می‌شود؟

بله، در تهیهٔ چلو نیز ممکن است از زیره سبز و دارچین استفاده شود، اما به طور کلی در چلو کمتر از پلو از ادویه‌ها استفاده می‌شود.

آیا می‌توان پلو را با گوشت قرمز سرو کرد؟

بله، یکی از ترکیب‌های پرطرفدار، پلو کباب است که عموما از گوشت گوشاله تهیه می‌شود.

فرق چلو و پلو چیست؟

چلو، برنجی است که پس از آب‌کش کردن به تنهایی دم می‌شود و هیچ چیزی جز روغن و آب به آن اضافه نمی‌شود. ولی پلو پس ازآبکش به آن سبزیجات ، پروتئین ، کربوهیدرات و غیره اضافه کرده و بعد پخته می‌شود.

انواع برنج از نظر پخت کدام است؟

برنج از نظر پخت به دو دسته‌ی آبکش و کته تقسیم می‌شود.

تفاوت چلوکباب و پلو کباب در چیست؟

در پخت چلوکباب، برنج به تنهایی پخته شده و کباب کنار غذا سرو می‌شود. اما در پلوکباب، کباب همراه با برنج پخته شده و کباب به صورت مخلوط با برنج سرو می‌شود.

5/5 - (100 امتیاز)
Picture of نویسنده: مهرآرا تفتی
نویسنده: مهرآرا تفتی