کتابهای آشپزی نه تنها برای علاقمندان به آشپزی که تازهکار هستند کاربردیاند، بلکه برای سرآشپزهای خبره و باتجربه هم میتوانند بهعنوان مرجع مورد استفاده قرار بگیرند.
با پیشرفت تکنولوژی و دسترسی آسان کاربران به دستور پخت غذاهای مختلف، برخلاف چیزی که انتظار میرفت فروش کتابهای آشپزی نه تنها کاهش نیافت بلکه افزایش چشمگیری هم پیدا کرد.
دلیل افزایش فروش کتابها هم چیزی جز تطبیق نویسندگان و ناشران با شرایط موجود نبود. (ارائه کتابهای صوتی یا E-Bookها)
در ادامه با بهترین کتابهای آشپزی دنیا و بهترین کتابهای آشپزی ایرانی آشنا خواهید شد.
بهترین کتابهای آشپزی خارجی
Larousse Gastronomique بزرگترین دایرة المعارف آشپزی جهان
کتاب فرانسوی Larousse Gastronomique یکی از قدیمیترین کتابهای آشپزی دنیا و متعلق به سال 1938 است.
این کتاب یکی از بهترین کتابهای آشپزی دنیا است.
علاوه بر اینکه این کتاب به عنوان دایرة المعارف مواد اولیه غذاها شناخته میشود، به سبکهای مختلف پخت و پز و غذاهای معروف مناطق مختلف نیز میپردازد.
جیمز مارتین (James Martin) رستوراندار و شخصیت محبوب تلویزیونی در این باره میگوید:
کتاب آشپزی Larousse Gastronomique مانند انجیل الهامبخش و منبع موثق دستور پخت غذاهای مختلف است.
این کتاب همچنین مرجعی برای امتحان کردن مزههای مختلف و حتی منبع الهام برای اضافه کردن غذاهای جدید در منوی یک رستوران است.
آشپزی مدرن ایتالیایی؛ نوشته جو تری ولی
جو تری آشپزی فروتن است؛ اما در عین حال به حضور هفده ساله خود در “کافه ریور” زیر نظر آشپزان زبردستی همچون رز گری و روث راجرز افتخار میکند.
او در سالهای حضورش در این کافه مشهور نه تنها توانست شیوه پذیرایی از مهمان بر سر میز کافه را سر و سامان ببخشد، بلکه روشهای پخت آرام غذا را به شکل مثبتی تغییر داده و شکل جدیدی از مدیریت آشپزخانه را ارائه داده است.
کتاب این سرآشپز مشهور بین 22 تا 25 پوند به فروش میرسد.
اشترودل، نودل و پیراشکی؛ نوشته آنجا دانک
آنجا دانک بیشتر عمر خود را در ولز سپری کرد و دستور پخت بسیاری از غذاها و طعمهای مختلف را از مادر آلمانی خود آموخت.
استفاده از ادویهجاتی مثل هل، زیره سیاه، دارچین، شوید و… شاید در نگاه اول کار خاصی نباشد اما طعمدار کردن غذا هنری است که تنها آشپزهای حرفهای توان انجام آن را به بهترین شکل ممکن دارند.
اگر ایجاد طعمهای جدید یا نوستالژیک را جزء مهارتهای خود به حساب میآورید، میتوانید با استفاده از این کتاب آن را ارتقا دهید. قیمت این کتاب از 20 تا 26 پوند متغیر است.
ضیافت؛ نوشته انیسا هِلو
اگر بخواهیم این کتاب را در یک جمله توصیف کنیم، باید بگوییم که شاهکاری از یک استاد نویسندگی است.
در کنار کتابهای مطرحی مثل دستور پخت غذاهای تایلندی و کتاب غذای یهودی اثر کلودیا رودن به راحتی جزء سه کتاب اول به شمار میرود.
این کتاب همچنین شامل بسیاری از غذاهای حلال آسیای شرقی از سوماترا گرفته تا پکن است که بیش از سیصد دستور پخت را در پانصد صفحه جای داده است.
ازین رو امکان پخت غذاهای آن در رستورانهای ایرانی نیز فراهم است.
این کتاب بسته به نوع چاپ در بازار بین الملل بین 34 تا 44 پوند معامله میشود.
باهم:کتاب آشپزی ما؛ نوشته گروه آشپزخانه هاب با مقدمهای از مگان مارکل دوشس ساسکس
بعد از آتش سوزی برج گرنفل لندن، گروهی از بانوان نجاتیافته از حادثه در مرکز اسلامی المناره در نزدیکی محل حادثه دور هم جمع شده و به پخت غذا مشغول شدند.
این گردهمایی که به دعوت گروه آشپزی هاب صورت گرفت، منجر به شکلگیری کتابی جامع از دستور پخت غذاهای متنوع شد که برای بسیاری از آشپزهای بین المللی میتواند مرجع مناسبی باشد.
افرادی که در این گردهمایی شرکت داشتند، اصالتا اهل کشورهایی مثل هند، عراق، الجزایر و … بودند و علت متنوع بودن دستور پختها همین موضوع است.
این کتاب با قیمت پایه 10 پوند به فروش میرسد.
شکر: دسرها و شیرینی جاتی از خاورمیانه؛ نوشته گِرِگ مالوف و لوسی مالوف
اثرپذیری از فرهنگهای متفاوت، در این کتاب دستور پخت شیرینی جات مشهوری آمده است که نتیجه سفر نویسندگان این کتاب به نقاط مختلف جهان بوده است.
برخی از این دستور پختها حتی تا اسپانیا نیز راه یافتهاند و از این جهت میتواند حائز اهمیت باشد. مثلا باقلوا نوعی شیرینی میکس شده با کرم و بستنی یکی از این دسرها است.
برای داشتن تجربه جدیدی از طعم شیرین میتوانید از دستور تهیههای موجود در این کتاب بهره ببرید.
The Complete Asian Cookbook
کتاب 13 فصلی “راهنمای کامل آشپزی آسیایی” به بررسی و توضیح نکات آشپزی، مواد اولیه و رسپی غذاهای کشورهای مالزی، هند، سریلانکا، تایلند، ویتنام، ژاپن، کره و به طور کلی جنوب شرقی آسیا میپردازد.
برای شروع آشپزی و یادگیری دستور پختهای مختلف انتخاب فوقالعاده برای تازهکارها است.
Nose To Tail Eating
از مواد باقی ماندهی غذا گرفته تا سبزیجات باغچهی خانهتان میتواند تبدیل به غذایی خوشمزه و راحت شود.
در این کتاب سادهترین رسپیها و در عین حال سریعترین زمان آمادهسازی غذاها را میتوانید پیدا کنید.
Food Inspired by Nature
در کتاب استرالیایی “غذای الهام گرفته شده از طبیعت” با استفاده از مواد اولیه ارگانیک به آموزش غذاهای متنوع میپردازد.
علاوه بر اینها سبک زندگی جدیدی را با این کتاب میتوانید تجربه کنید.
به نقل از پیتر گیلمور (Peter Gilmore) نویسندهی این کتاب، از مرور دوباره و چندبارهی آن خسته نمیشوید و در هر زمانی میتوانید از مطالب آن استفاده کنید.
بهترین کتابهای آشپزی ایرانی
کتاب مستطاب آشپزی
شاید یکی از معروفترین و بهترین کتابهای آشپزی کتاب “مستطاب” باشد.
این مرجع کامل قبل از آموزش یک غذا به توضیح تاریخچهی آن، اطلاعات جغرافیایی مربوط با آن و فرهنگ منطقهای غذاها میپردازد.
علاوه بر غذاهای ایرانی نیز ما را با فرهنگ غذایی کشورهای مختلف از جمله غذاهای چینی، ژاپنی، ایتالیایی، اسپانیایی، ترکی و عربی آشنا میکند.
کتاب رزا منتظمی
از آنجایی که بیش از 50 سال از انتشار کتاب آشپزی “رزا منتظمی” میگذرد، میتوان آن را یکی از قدیمیترین کتابهای آشپزی دانست.
در اولین چاپ این کتاب حدود 600 دستور پخت غذاهای مختلف آموزش داده شده بود اما در چاپهای بعدی این تعداد به 1700 آموزش رسپی رسید.
اگر به دنبال توضیحات ساده به همراه تصاویر واقعی از غذاها میگردید، این کتاب گزینهی مناسبی برای شماست.
کتاب آشپزی دامیز
کتابهای دامیز به طور کلی با زبانی ساده به توضیح مفاهیم سخت و آسان میپردازند. کتاب آشپزی دامیز که در 17 فصل نوشته شده است، نیز از این نظر مستثنی نیست.
در این کتاب میتوانید راهنمای جامع انواع طبخ غذا مثل گریل، آبپز کردن و پخت انواع خوراک را پیدا کنید.
نویسندهی این کتاب که خود منتقد صنعت غذا و نوشیدنی است و برای سالهای زیادی به عنوان سرآشپز رستورانهای مختلف فعالیت کرده است، مشاورههای مفید و مختصری درباره طبخ بهتر غذاها و سرو نوشیدنیها به شما میدهد.
در این مقاله سعی کردیم بهترین کتابهای آشپزی ایرانی و بینالمللی را به شما معرفی کنیم.
با مشاهدهی تصاویر و دستور پخت غذاهای مختلف میتوانید ایدههای جدید آشپزی و یا تکنیکهای آشپزی را یاد بگیرید.
اگر از بین کتابهای گفته شده به عنوان مرجع استفاده میکنید، حتماً با ما در بخش نظرات در میان بگذارید.
کتاب دایرةالمعارف آشپزی ایرانی
کتاب دایرةالمعارف آشپزی ایرانی شامل دستور پخت انواع غذاها در نقاط مختلف ایران است و نوشته ساناز مینایی و فرزندانش سانیا و ساناز شریفی است.
به گفتهی نویسنده، این کتاب حاصل ۳۷ سال تلاش و تحقیق است.
برنامه آشپزی ساناز مینایی در دههی هفتاد در صدا و سیما پخش میشد که یکی از محبوبترین برنامههای آشپزی در زمان خودش بود.
در این کتاب با دستور پخت 648 غذای سنتی ایرانی آشنا میشوید. دستور پخت انواع پلو، خورش، کباب، مرغ و همچنین انواع ترشی، مربا، صبحانه و نوشیدنی و… در این کتاب جامع وجود دارد.
آنچه این کتاب را از دیگر کتابهای آشپزی ایرانی متمایز میکند، وجود دستور غذاهای مناطق مختلف کشورمان و شیوههای مختلف پخت آنهاست که در این کتاب به طور کامل آورده شده است.
کتاب کارنامه خورش
کارنامه خورش اثر نادر میرزا قاجار، یکی از بهترین کتابهای آشپزی ایرانی است که علاوه بر اینکه مجموعهای از دستورهای آشپزی باشد، ارزش تاریخی و فرهنگی دارد.
این کتاب با همکاری همسر نادر میرزا نوشته شده است. تمام غذاهای ایرانی در این کتاب در 9 دسته گردآوری شدهاند.
در این کتاب علاوه بر اینکه با غذاهای ایرانی و روش پخت آنها آشنا میشوید، درباره زندگی نویسنده، آداب و رسوم، تاریخچه غذاها و مواردی از این قبیل نیز آشنا میشوید.
خواندن این کتاب تجربه دلچسبی برای علاقه مندان به آشپزی، تاریخ و فرهنگ ایران خواهد بود.
هنر آشپزی گیاهی
هنر آشپزی گیاهی اثر بزرگمهر گل بیدی است. گیاه خواری یکی از رژیمهای غذایی سالمی است که هرکسی میتواند در زندگیاش پیش بگیرد.
متخصصان زیادی تلاش کردند تا دستور غذاهای گیاهی متفاوتی را گردآوری کنند. اما در این بین کتاب هنر آشپزی گیاهی با اختلاف بهترین کتاب در زمینه گیاهخواری شناخته شده است.
در این کتاب دستور انواع برنج، خوراک، سوپ و حتی شیرینی و دسرهایی که برای گیاهخواران مناسبند، آمده است.
مجموعه سه جلدی کتاب آشپزی سریع و آسان
روشهای سریع و آسان آشپزی بسیار مورد توجه هستند؛ به خصوص در دنیای شلوغ و پر دغدغه امروز!
از این رو متخصصان مختلف سعی در جمع آوری این روشها کردند تا در اختیار علاقه مندان قرار دهند.
یکی از کتابهای جامع در این زمینه مجموعه سه جلدی کتاب آشپزی سریع و آسان است که جلد اول آن در سال 1389 منتشر شد و به غذاهای چینی، مدیترانهای، هندی، تایلندی، تند و حتی غذاهای گیاهی اختصاص دارد؛
در جلد دوم این کتاب روشهای طبخ ماهی، مرغ، کباب، برنج، ماکارونی و در جلد سوم هم دستور انواع کیک، دسر، ژله، بیسکوییت و … گنجانده شده است.
مزیت خوبی که این کتاب دارد، مصور بودن آن است و میتوانید تصاویر بسیار با کیفیتی از انواع غذاها و دسرها در آن مشاهده کنید.
