همبرگر یکی از محبوبترین غذاها از نوع فست فود است که اکثر مردم به درست کردن و خوردن آن علاقه دارند.
اکثر رستورانها بهدلیل محبوبیت بسیار زیاد این غذا، فقط همبرگر و برگر در رستوران خود سرو میکنند. همبرگر از آن دسته غذاهایی است که شما میتوانید در مجالس و میهمانیهای خود به راحتی آن را آماده کنید. همبرگر یکی از قدیمیترین و پر طرفدارترین غذاهای فست فودی محسوب میشود که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده است.
محبوبیت همبرگر در دنیا بسیار زیاد است و به همین دلیل برگرهای دیگر مثل چیز برگر , چیکن برگر و … به وجود آمدند. همبرگر یکی از انواع فست فود است و فوری آماده میشود.
در این مقاله بخوانید: راز پخت پیتزا ناپولیتن
تاریخچه همبرگر از زمان ارائه تا اولین رستوران زنجیرهای آن:
به نظرتان همبرگر متعلق به چه کشوری است؟
خیلیها معتقدند همبرگر متعلق به شهر هامبورگ آلمان است و به همین دلیل همبرگر نامیده میشود!
اولین بار در سال 1904 ساندویچ همبرگر در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس ارائه شد و در سال 1916 والتر اندرسون، سرآشپز مشهور کانزاسی نان ساندویچ همبرگر را تولید کرد. 5 سال بعد این سرآشپز رستوران وایت کاسل را افتتاح کرد. به این ترتیب اولین رستوران ویژه برگر در دنیا به وجود آمد.
همبرگر به نامهای بیف برگر و تنها برگر نیز شهرت دارد و ساندویچی است که از یک یا چند تکه گوشت چرخ کرده که میان دو نان گرد قرار میگیرد، درست میشود.
گوشت بکار رفته در این ساندویچ میتواند در ماهیتابه سرخ شود و یا روی آتش کباب و گریل شود. همبرگر با مواد مختلفی مثل کاهو، گوجه، خیار شور، پیاز، پنیر یا فلفل سرو میشود و با انواع سسهای خردل، مایونز، کچاپ و … بسیار خوشمزه میشود.
با توجه به این که چه مادهای در همبرگر استفاده شده باشد، انواع مختلفی از این ساندویچ مثل چیز برگر , ماشروم برگر و … به وجود میآید. به طور کلی اصطلاح برگر به گوشتی که در این ساندویچ استفاده شده است گفته میشود.
علاوه بر گوشت، برگرهای گیاهی نیز وجود دارند که به جای استفاده از گوشت گاو از سبزیجات مختلف استفاده میکنند. روایات زیادی در مورد تاریخچه همبرگر و به وجود آمدن آن وجود دارد که البته هیچکدام آنها دقیق نیستند.
تاریخدانان معتقدند که قدمت مصرف گوشت چرخ کرده به سوارکاران مغول برمیگردد و در قرن 13 این غذا در روسیه معرفی شد و به استیک تارتار شهرت پیدا کرد. از طریق تجارتی که از طریق دریا صورت میگرفت، این روش مصرف گوشت چرخ کرده به شهر هامبورگ آلمان راه پیدا کرد.
آلمانیها نیز تغییراتی در این غذا ایجاد کردند و گوشت را سرخ میکردند یا به آن سوسیس اضافه میکردند. به همین ترتیب این غذا از گوشت چرخ کرده خام به غذای محبوب آلمانیها در قرن 17 تبدیل شد. با این حال اولین دستور تهیه همبرگر به کتاب (هنر آشپزی جامع و کامل نوشته حدا گلاس) برمیگردد که در سال 1763 منتشر شده است. همبرگر
در این کتاب از سوسیس و همبرگر دودی صحبت میشود که از گوشت گاو چرخ کرده تهیه میشود که با فلفل، نمک، میخک، جوز هندی و… مزهدار شده است.
غذاهای دودی و نمک سود شده به ویژه برای دریانوردان و مسافرانی که مدتهای طولانی در کشتی و سفر بودند مناسب بود. به همین دلیل در قرن ۱۸ استیک هامبورگ راه خود را از طریق دریا به سرتاسر دریای آتلانتیک باز کرد.
کشتیهایی که در مسیر هامبورگ آمریکا تردد میکردند، هزاران مهاجر آلمانی و هامبورگی را به دنیای جدی آمریکا رساندند و به زودی شیوه تهیه گوشت چرخ کرده هامبورگی در نیویورک رایج شد و رستورانهای متعددی به ارائه ساندویچ همبرگر یا استیک هامبورگی پرداختند.
مواد لازم برای همبرگر
- گوشت چرخ کرده: 6۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- قارچ و پنیر گودا ورقهای: 250 گرم
- کاهو و گوجه فرنگی و خیارشور: به مقدار لازم
- سس مایونز، سس خردل و سس گوجه: به مقدار لازم
- ادویه: فلفل قرمز، پودر سیر، دارچین، زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- نان همبرگر: به تعداد لازم
طرز تهیه همبرگر خانگی
اگر تصور میکنید که درست کردن همبرگر خانگی کار سختی است، باید بگوییم که سخت در اشتباهید. اگر تمام مراحل را با ما پیش بروید، میتوانید خوشمزهترین همبرگر خانگی را درست کنید.
مرحله اول: ترکیب کردن گوشت و پیاز
600 گرم گوشت را به همراه یک پیاز بزرگ رنده شده در ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم.
مخلوط گوشت و پیاز را در دستانمان به خوبی فشار میدهیم تا آب پیاز خارج شود و باعث وا رفتن گوشت هنگام سرخ کردن نشود.
حال ادویهها و پودر سوخاری را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم.
مرحله دوم: شکل دادن به همبرگر
بعد از اینکه حدود ۵ دقیقه مواد را ورز دادید، گوشت را به توپکهایی با اندازه دلخواهتان دربیاورید. به عنوان مثال اگر چهار نفر هستید گوشت را به 4 قسمت تقسیم کنید.
توپکها را در دستانتان به آرامی فشار دهید تا به قطری حدود 2 یا 3 سانت تبدیل شوند.
مرحله سوم: پختن همبرگر
سپس گریل یا ماهیتابه را که از قبل داغ کردیم با روغن سرخ کردنی کمی چرب میکنیم و همبرگرها را روی آن می گذاریم تا سرخ شوند.
مرحله چهارم: تهیه پیاز کاراملی و قارچ
در فاصلهای که همبرگرها آماده میشوند، پیازی متوسط را خلالی خرد میکنیم و تفت میدهیم تا کاراملی شود؛ حال قارچها را هم خرد میکنیم و داخل تابه تفت میدهیم.
مرحله پنجم: تهیه سس همبرگر
حالا سس خردل، سس مایونز و سس گوجه را در ظرفی میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.
مرحله ششم: اضافه کردن پنیر
یک ورق پنیر گودا را روی همبرگر میگذاریم تا روی آن آب شود.
مرحله هفتم: آماده سازی ساندویچ
سسی که آماده کردهایم را داخل نان همبرگر میریزیم و با قاشق پخش میکنیم؛ سپس مخلوط قارچ و پیاز کاراملی، کاهو، خیارشور، گوجه و گوشت را به داخل نان اضافه میکنیم.
همبرگر شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه همبرگر مک دونالد
طرز تهیه همبرگری که برای ساندویچ مک دونالد استفاده میشود، همانند طرز تهیه همبرگر خانگی است. تنها موردی که باعث تفاوت برگر مک دونالد با دیگر برگرها میشود، گوشت آن است. برای طرز تهیه همبرگر مک دونالد باید گوشت چرخ کرده گوساله با درصد چربی بین ۱۵ تا ۲۰ درصد تهیه کنید. در اصل همبرگرهای مکدونالد، باید محتوای چربی 20٪ داشته باشند.
انواع همبرگر:
همبرگر معمولی:
معمولا برای تهیه برگر از گوشت گاو استفاده میکنند؛ اما در بعضی اوقات از ترکیب گوشت بره، گوساله و مخلوط آنها نیز استفاده میشود. ولی پر مصرفترین نوع همبرگر همان همبرگر گوشت گوساله و یا گاو است. لازم به ذکر است اگر چربی گوشت استفاده شده خیلی زیاد باشد، طعم همبرگر را نامطلوب میکند پس حتما سعی کنید در تهیه گوشت همبرگر دقت لازم را داشته باشید.
چیز برگر:
در پاسخ به اینکه چیز برگر چیست باید بگوییم چیز برگرها از انواع بسیار پر طرفدار برگرها محسوب میشوند و تنوع بسیار زیادی دارند. در گذشته چیز برگرها را با قرار دادن مقداری پنیر داخل مایه گوشت استفاده شده آماده میکردند؛ اما امروزه از ورقههای پنیر پیتزای مخصوص بر روی همبرگرهای معمولی استفاده میکنند.
برای تهیه چیز برگر میتوان از انواع پنیرها استفاده کرد و محدودیت یا قانون خاصی برای آن وجود ندارد؛ اما باید حتما به صورت استاندارد طبخ شود. پنیر چیز برگر باید کمی خشک و شور باشد تا وقتی که با چربی طبیعی گوشت مخلوط میشود، طعم دلپذیری را به همبرگر بدهد.
برگر و چیز برگر گیاهی :
همبرگر و چیز برگر گیاهی مخصوص گیاهخواران است و از ترکیب سویا، پیاز و تخم مرغ تهیه شده و پنیر آن از نوعی پنیر خاص کبابی و یا پنیر گیاهی است. از نظر طعم و ظاهر تفاوت آشکاری با همبرگر و چیز برگرهای ساده ندارد و تنها تفاوت آن استفاده نشدن گوشت در برگر است.
قارچ برگر:
قارچ برگر و انواع برگرهای دودی و تند به صورت کلی از گوشت گاو درست میشوند و در جزئیات کمی تفاوت دارند؛ در قارچ برگر تمرکز طعم غذا بیشتر بر روی قارچ است و از قارچهای تازه و سرخ شده استفاده میکنند.
یکی از رازهای تهیه نان همبرگر مطبوع و با کیفیت، رعایت تناسب مواد اولیه است. برخی از این مواد نقش مهمتر و حساستری در تهیه نان دارند. به عنوان مثال خمیرمایه که برای فعال شدن و عمل آمدن نیاز به مقداری شکر دارد.
از طرفی افزودن مقادیر بالای شکر باعث مرگ و غیر فعال شدن خمیر مایه خواهد شد. همچنین نمک به کنترل فعالیت خمیر مایه کمک میکند و همانطور که در مورد شکر نیز صادق است، مقادیر بالای نمک یا افزودن نمک به صورت مستقیم بر روی خمیر مایه، آن را غیرفعال خواهد کرد.
نکته دیگر در مورد مواد اولیه مورد استفاده در پخت نان همبرگر این است که در مورد برخی مواد اولیه نمیتوان اندازه دقیقی ارائه کرد.
به عنوان مثال آرد که مقدار مصرفی آن در پخت نانها به عوامل مختلفی بستگی دارد، همیشه تاکید میشود که میزان آرد تقریبی بوده و باید تا اندازهای به خمیر اضافه شود که خمیر به دست نچسبد.
نسبت مواد میانی و یا مغزها و طعمدهندههای مختلف مورد استفاده در تهیه نان نیز از مواردی است که بسته به ذائقه افراد بستگی دارد و نمیتوان اندازه دقیقی برای آنها تعیین کرد.
سس همبرگر:
سسهای مورد استفاده برای همبرگر بسیار متنوع هستند. برای مثال میتوان از انواع سسها مانند سس گوجه فرنگی یا سس کچاپ، سس مایونز، سسهای پنیردار، سسهای دودی (سس باربیکیو)، انواع سس خردل، سس ترش و تند و سسهای میوهای نیز در کنار ساندویچ همبرگر استفاده نمود.
انتخاب سس همبرگر به نوع برگر و سلیقه هر فرد بستگی دارد؛ اما استفاده از سس مایونز به عنوان سس اصلی ساندویچ و سس کچاپ به عنوان سس کنار غذا، شهرتی جهانی دارد.
افرادی که از رژیمهای کمکالری پیروی میکنند، میتوانند به جای استفاده از این سسها، از سسهای رژیمی یا سسهایی که با پنیرهای رژیمی و کمچرب تهیه میشود در کنار انواع سس خردل استفاده کنند.
مخلفات ساندویچ همبرگر:
ساندویچ همبرگر معمولا همراه با مخلفات متنوعی سرو میشود؛ یعنی در یک ساندویچ همبرگر از انواع سبزیجات شامل گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، قارچ، کدو، کلمهای مختلف، پیاز، سیر و سبزیهای گوناگون میتوان استفاده نمود.
سبزیجات مورد استفاده در ساندویچها با توجه به نوع برگر، ادویههای به کار رفته در آنها و همینطور سلیقه افراد انتخاب میشوند ولی در نهایت یار جدانشدنی برگرها، سیب زمینی سرخ شده است.
به جز این موارد انواع دورچین غذا مانند قارچ سوخاری، پیاز سوخاری، چیپس سیب زمینی و … نیز در کنار ساندویچ همبرگر مصرف میشود.
