تاریخچه شیرینی و قنادی
هنوز کسی نمی‌داند که اولین شیرینی در کجا و در چه زمانی پدید آمد. شاید توسط یک مادر که برای خوشحال کردن فرزندش آرد را با آب و مواد مختلف شیرینی ترکیب کرد تا خوراکی جدیدی درست کند.
یا شاید یک نانوا که برای جذب مشتری بیشتر دست به چنین کاری زده باشد و صدها شاید دیگر…
در قدیم به شیرینی فروش چه می‌گفتند؟
در قدیم و حتی امروزه به شیرینی فروش، قناد و حلوائی می‌گفتند.
اما موضوعی که مهم است جایگاه کیک و شیرینی در زندگی امروزه‌ی ماست. حتی با ترکیب کردن کمی شکر و شیره انگور و سرخ کردن آن در روغن، ما به جای نان، شیرینی خواهیم داشت. به همین جهت در ابتدا شیرینی جزء محصولات جانبی نانوایی‌ها بوده است.
با اینکه اکثر مردم جهان به دنبال داشتن یک رژیم غذایی سالم و کنترل کالری مواد خوراکی غذا هستند، اما جذابیت طعم شیرین کیک و شیرینی بر هیچ کس پوشیده نیست.
از گذشته نانوایی‌ها در کنار نانی که به مردم ارائه می‌دادند، ترکیب “نان شیرنی” را هم به محصولات خود اضافه کردند. اما با گذر زمان حیطه‌ی تولید شیرین تخصصی‌تر شد و به نانوایی‌هایی که نان شیرینی تولید می‌کردند، “قنادی” گفته شد.
قنادی‌ها هم رفته رفته با افزودن موادی مثل شیر، تخم مرغ، بکینگ پودر و کره ترکیبات جدیدی درست کردند.
این مسئله باعث شد قنادی‌ها به واژه‌ی “شیرینی” معنای تازه‌ای ببخشند.
انواع کیک و شیرینی
هرچه بیشتر گذشت، تنوع شیرینی جات افزایش یافت. به طور مثال کیک‌های بزرگی را که در لای آن میوه قرار دادند “پای” گفتند. ترکیبی از میوه و مربا را روی نان شیرین ترد قرار دادند و به آن “تارت” گفته شد و یا با تغییر زبری و نرمی آرد به بیسکوییت و کلوچه دست پیدا کردند.
فرانسوی‌ها یک مدل کیک‌هایی می‌پختند که در لابه لای آن از گوشت استفاده می‌کردند و به آن پاتیسری (Patisserie) می‌گفتند.
از این واژه برای شیرینی هم استفاده می‌شد. بعدها این واژه به انگلیس رفت و به پِیستری (Pastry) مبدل شد و امروزه در دنیا به معنای قنادی است.
تاریخچه شیرینی در ایران
تاریخچه شیرینی پزی در ایران به دوران باستان بر می‌گردد. با مطالعه روی تاریخچه شیرینی پزی در ایران به نوعی کیک به نام”لاویش” می رسیم که در دوران قرن هفتم میلادی پخته می‌شد و محبوبیت زیادی داشت.
در زمان هخامنشیان به دلیل دشوار بودن کشت گندم، مهم‌ترین ماده غذایی که مورد استفاده‌ی عموم بود جو بود. در آن زمان از جو به روش های مختلفی استفاده می شد.
یکی از روش‌های استفاده ی آن به این صورت بود که جو را نیم کوب می‌کردند؛ با شیر و انواع میوه مخلوط می‌کردند و مانند حریره می‌خوردند.
همچنین آن را کاملا آسیاب می‌کردند و با آن نان و شیرینی جو می‌پختند.
تاریخچه کیک در ایران
قرن نوزدهم قرن تحول انقلاب صنعتی بود که به دنبال آن تولید انواع کیک، شیرینی و بیسکویت رواج پیدا کرد.
همین برهه از تاریخ بود که منجر به پخت انواع شیرینی‌های جدید امروزی شد. کیک تولد نیز در همین قرن بین مردم گسترش پیدا کرد.
از جمله کیک‌های مشهور آن زمان می‌توان به پای دونات و Battenberg اشاره کرد. جالب است بدانید که شیرینی پزی در آسیا قدمت طولانی‌تری از اروپا دارد.
اولین شیرینی در کدام کشور پخته شد؟
بررسی‌ها نشان میدهد که شیرینی اولین بار در رم باستان و قرون وسطی تهیه شد. جالب اینجاست که در این شیرینی‌ها از تخم‌مرغ و مغز چرخ شده استفاده می‌شد.
شیرینی و قنادی در ایران معاصر
در نقاط مختلف ایران عزیزمان شیرینی‌های خوشمزه‌ای از قدیم الایام پخته می‌شوند.
در استان خوزستان شیرینی‌ها و کلوچه‌های سنتی که با شیر و شکر که در لابه‌لای آن با خرما پر می‌شود عرضه می‌شود.
رنگینک یکی از شیرینی‌های اصیل خوزستانی است. این شیرینی با روغن حیوانی و انواع خوراکی‌های گرم مثل خرما و دارچین درست می‌شود.
گستره‌ی شیرینی در یزد خیلی گسترده است. یزدی‌ها در پخت شیرینی‌هایی مثل کیک یزدی، باقلوا، قطاب، پشمک و…. واقعاً استاد هستند.
از شیرینی‌های کرمانشاهی می‌توان به کاک و نان برنجی و نان خرمایی اشاره کرد.
از دیگر شیرینی‌ها می‌توان به سوهان قم، گز اصفهان و کلوچه فومن و رشته خوشکار گیلان و…. اشاره کرد.
مغازه‌های قنادی در ایران
با توجه به پیشینه‌ی شیرینی در ایران، قنادی‌های ایران دارای تنوع زیادی از شیرینی هستند.
از انواع شیرینی‌های تر و خشک گرفته تا انواع کیک. بر اساس خرید مشتری، بسته بندی‌های مختلفی برای ارائه خرید مشتری را به کار می‌گیرند که ابعاد مختلفی دارند.
قنادی‌ها به طور کلی برای بسته بندی از جعبه‌ها و پاکت‌ها و بعضاً ظروف پلاستیکی استفاده می‌کنند.
استفاده از پاکت کرافت به دلیل ارزان بودن و مقاوم بودن مورد توجه بسیاری از قنادی‌ها قرار دارد.
معمولاً قنادی‌هایی که در کنار شیرینی، آجیل و خشکبار هم می‌فروشند از این پاکت‌ها استفاده می‌کنند.
این نوع از پاکت باعث جلوگیری از رطوبت گرفتن آچیل و خشکبار و همچنین شیرینی‌های خشک و انواع بیسکوییت می‌شود.
2 دیدگاه دربارهٔ «تاریخچه قنادی»
با درود : واژه قنادی ریشه از زبان لاتین گرفته شده که کوندیتا (condita) یا kondita به معنی شیرین میدهد گفته می شود٫ و این واژه به مرور زمان به زبان فارسی هم راه پیدا کرده است. برخی از کشورهای اروپای به قنادی در حال (konditorei) یا (Konditorei) که ریشه از زبان لاتین بر گرفته شده استفاده می کنند .
( Condita )
بسیار عالی خیلی ممنونم از توضیحاتتون.
تو آپدیت بعدی اضافه می‌کنیم.