روز جهانی مرغ سوخاری، سالانه در 6 جولای یا همان ژوئیه، برگزار می‌شود تا غذایی که مهاجران اسکاتلندی و آفریقای غربی به ایالات متحده آوردند جشن گرفته شود.
از آن زمان، مرغ سوخاری به یکی از غذاهای ساده و مورد علاقه آمریکایی‌ها تبدیل شده است و جالب است بدانید که فقط آمریکایی‌ها در سال 8 میلیارد مرغ مصرف می‌کنند! برای اینکه تصویر واضح‌تری راجع به این تعداد داشته باشید، این عدد به معنای 21،917،808 مرغ در روز است و در واقع هر آمریکایی به طور متوسط، حدود 36 کیلوگرم مرغ در طول سال مصرف می‌کند!
با مقاله ما همراه باشید تا نکات جالب‌تر و تاریخچه مرغ سوخاری را باهم بخوانیم و با دیگران به اشتراک بگذارید.
تاریخچه مرغ سوخاری
اگرچه اغلب در مورد اینکه مرغ سوخاری را مهاجران اسکاتلندی به آمریکا آورده‌اند یا مهاجران آفریقای غربی، اختلاف نظر وجود دارد؛ اما حقیقت این است که مرغ سوخاری از ترکیب رسپی‌های هر دو گروه مهاجران ساخته شده است.
مهاجران اسکاتلندی رسم داشتند که مرغ بدون مزه را در چربی حیوانات سرخ کنند، اما مهاجران آفریقای غربی، از مرغ‌های مزه‌دار شده و روغن پالم استفاده می‌کردند.
بلاخره در جنوب آمریكا این دو سنت غذایی با هم ادغام شدند و آنچه كه امروزه به عنوان مرغ سوخاری می‌شناسیم، خلق شد.
قبل از اختراع یخچال، سرخ کردن مرغ روش خوبی برای سالم نگه‌داشتن مرغ بود. به عبارت دیگر، مرغ سوخاری توانسته “خوب سفر کند” و همین موضوع، یکی از دلایلی است که باعث شده مرغ سوخاری در اقصی نقاط جهان محبوبیت زیادی پیدا کند.
بزرگداشت روز جهانی مرغ سوخاری
اگر از طرفداران مرغ سوخاری هستید و می‌خواهید این روز خاص را جشن بگیرید، چند گزینه در دسترس شماست. می‌توانید به رستوران مورد علاقه‌تان سر بزنید یا خودتان دست به کار شوید؛ طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی را در گوگل سرچ کنید و با یک مرغ سوخاری خوشمزه، از خودتان پذیرایی کنید.
اگر در شبکه‌های اجتماعی حضور دارید، می‌توانید از مرغ سوخاری‌تان عکس بگیرید و با هشتگ: NationalFriedChickenDay# با دیگران به اشتراک بگذارید.
اگر هم به دنبال رستورانی هستید که بهترین مرغ سوخاری تهران را در آنجا امتحان کنید، قسمت بعدی مقاله را بخوانید.
بهترین رستوران‌های مرغ سوخاری تهران
برای معرفی بهترین رستوران‌های ارائه دهنده‌ی مرغ سوخاری در تهران، ما در این مقاله از دو مرجع استفاده کردیم تا اطلاعات دقیق‌تری در اختیارتان بگذاریم.
معرفی بهترین رستوران‌های مرغ سوخاری تهران به نقل از فیدیلو
بر اساس نظرسنجی سایت فیدیلو از کاربران، چند رستوران معرفی شده‌اند که ویژگی‌ها و آدرس این رستوران‌ها را با هم مرور می‌کنیم.
مرغ سوخاری خروس
شلوغ‌ترین، معروف‌ترین و بنا به نظر کاربران فیدیلیو بهترین مرغ سوخاری تهران است. جایی که فقط مرغ سوخاری ارایه می‌کند و دلیوری‌هایش بیشتر از سفارش‌های سالن است.
رستوران خروس در شمال تهران، بلوار اندرزگو، مجتمع پگاه واقع شده و یکی از ویژگی‌هایی که خروس را متمایز کرده است دلیوری پرقدرت آن است.
اکثر مشتری‌ها از غذای داغی که به دستشان می‌رسد ابراز رضایت می‌کنند. این ویژگی خیلی مهم است خصوصا برای غذایی مثل مرغ سوخاری که باید داغ و ترد باشد، داخل جعبه آن عرق نکرده باشد و سیب زمینی‌های کنار آن نرم نشده باشد.
یکی از ویژگی‌های خروس، سس‌های متنوعی است که روی غذاهایش ارائه می‌کند، سس سوییت چیلی، سس ماست، سس انار همچنین نان روگن و سالاد کلم به همراه هر پرس سوخاری در اختیار مشتری‌ها قرار می‌گیرد.
مرغ سوخاری دی
مرغ سوخاری دی رستورانی قدیمی و بدون تجملات است که در خیابان مطهری تهران قرار گرفته و به تازگی شعبه‌ای هم در فودکورت پالادیوم تهران باز کرده است.
یکی از ویژگی‌های خاص مرغ سوخاری دی، سرو غذا در بشقاب‌های چینی ست که علاوه بر صرفه‌جویی در استفاده از جعبه‌های سوخاری و کاهش زباله، برای بسیاری از کاربران حس نوستالژیک دارد و احتمالا در محبوب شدن این رستوران بی‌تاثیر نبوده است.
مرغ سوخاری چیترچیکن
چیترچیکن یک رستوران زنجیره‌ای است و در تهران، کرج، چالوس و قم چندین شعبه دارد. منوی چیترچیکن شامل انواع پیش غذا از قارچ سوخاری و پیاز سوخاری تا منو‌های ترکیبی و خانواده است.
بخشی از منو، شامل مرغ‌های چند تکه است که با سیب زمینی، نان و سالاد کلم سرو می‌شود. علاوه بر نوشابه‌های لیوانی و بزرگ، چیترچیکن بخش هیجان انگیز دیگری هم دارد که منویی ترکیبی از مرغ، ساندویچ و سیب زمینی است. جامبو و میکسی نام دو بخش از این قسمت منو است که برای مهمانی‌ها یا خانواده‌هایی که جمعیت زیادی دارند مناسب است.
یک بخش دیگر منو چیترچیکن هم شامل سینی های سوخاری ست که میکس فرایز و چیتر پلاس نام دارد. این سینی سوخاری برای دو نفر کافی است و بخش های مختلف منوی غذا در آن وجود دارد و همین باعث می‌شود تا با سفارش این آیتم، از همه گزینه‌ها بچشید و لذت ببرید.
مرغ سوخاری کابوکی
کابوکی جزو قدیمی‌ترین فست فودها و مرغ سوخاری ها در محدوده تجریش است و همین موقعیت جغرافیایی یکی از دلایل محبوبیت آن است؛ چرا که تجریش جزو جاذبه‌های گردشگری تهران محسوب می‌شود و هر روز افراد زیادی در آن رفت و آمد می‌کنند.
مرغ‌های کابوکی به دلیل قدیمی بودن این رستوران، با استفاده از روش‌های قدیمی سوخاری می‌شوند. بنابراین طعم آن هم طعمی نوستالژیک است.
مرغ سوخاری پرپل
پرپل سوخاری در اتوبان ارتش قرار گرفته که کاربران فیدیلیو به آنها اشاره کرده‌اند اما تعداد رای آن نسبت به مواردی که بیان شد کمتر است.
نقد بهترین رستوران‌های مرغ سوخاری تهران به روایت مستر هانتر
مستر هانتر یکی از فودبلاگرهای معروف اینستاگرام است که به جای تعریف بیهوده از رستوران‌های مختلف، نقاط ضعف آنها را نشان می‌دهد و در یک چالش جالب، به همراه یکی از سرآشپزهای ایرانی به نام آرش نبی‌پور، چند نمونه از مرغ سوخاری‌های رستوران‌های معروف تهران را (بدون اینکه بدانند هر مرغ سوخاری مربوط به کدام رستوران است) تست کردند که نتیجه این چالش از این قرار است:
رستوران خروس
عدم کاور کردن درست مرغ با آرد سوخاری/ روکش خیلی خوشمزه و متفاوت/ رستوران خروس فرمول خاص خودش را در تهیه مرغ سوخاری دارد؛ چیزی که ضعف اکثر مرغ سوخاری های ایران است!
اکثر مرغ سوخاری های ایران، تلاش خاصی نکرده‌اند تا به فرمول خاصی برای آرد مرغ سوخاری برسند. برعکس کی اف سی که بهترین برند مرغ سوخاری دنیاست و برای ساخت پودر سوخاری از ترکیبات خاص خود مثل پودر مریم گلی، مرزنجوش، دانه خردل، زنجبیل و چیزهای دیگر استفاده کرده است.
رسیدن به طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی، مهارت و در عین حال کنجکاوی‌ای می‌طلبد که شاید هر رستوران‌داری از پس آن برنیاید!
مرغ سوخاری دی
روکش مرغ سوخاری به راحتی جدا می شود/ روکش آن خوشمزه است ولی مرغ آبدار نیست و مزه دار نشده ولی با این وجود بوی بدی ندارد.
مرغ سوخاری چیتر چیکن
بوی مرغ سوخاری نشاندهنده مانده بودن روغن سرخ کردنی آن است/ روغن زیادی دارد و چرب است/ دمای روغن احتمالا پایین بوده و عطر خوبی ندارد/ عطر بعضی ادویه ها مثل میخک در آن زیاد است/ روکش مرغ سوخاری هنگام خوردن از آن جدا می‌شود اما سیب زمینی و سس اسپایسی خوبی دارد/ در نهایت کیفیت، متناسب با میزان شهرت نبود!
مرغ سوخاری کابوکی
مرغ سفت و تلخ بخاطر ادویه ها/ فلفل سیاه بی کیفیت و تند/ خیلی چرب
مرغ سوخاری پرپل سوخاری
مزه کلی مرغ سوخاری بد نیست اما بافت مرغ سفت است/ طعم پودر سیر خیلی غالب است و در مجموع طعم معمولی دارد و به یادماندنی نیست.
9 واقعیت جالب درباره مرغ سوخاری که نمی‌دانستید را در روز جهانی مرغ سوخاری بخوانید!
چرا به مرغ سوخاری، کنتاکی می‌گوییم؟
شکل امروزیِ مرغ سوخاری اولین بار توسط سرهنگ ساندرز در شهر کنتاکی ابداع شد و به همین دلیل گاهی به مرغ سوخاری، مرغ کنتاکی می‌گوییم!
چرا پیشوند اسم بنیانگذار KFC کلنل (سرهنگ) است و همه سرهنگ ساندرز را با مرغ کنتاکی می‌شناسند؟
با وجود اینکه سرهنگ ساندرز مدتی در ارتش خدمت کرده بود اما دلیل اینکه به او سرهنگ می‌گفتند چیز دیگری است!
غذاهای خوشمزه‌ی او به دلیل طعم خاصشان آرام آرام شهرت یافت، تا جایی که در سال ۱۹۳۶ میلادی، فرماندار کنتاکی به رستوران او علاقمند شد و به وی لقب کلنل را اعطا کرد؛ او از آن پس با لقب سرهنگ یا کلنل شناخته می‌شود.
راز موفقیت KFC چه بوده و چگونه توانسته به بیش از 25000 شعبه در 145 کشور در سراسر دنیا برسد!؟
سرخ کن فشاری راز موفقیت KFC بود!
سرهنگ ساندرز مصمم بود از مرغ سرخ‌شده در رسپی‌اش استفاده کند، اما سرخ کردن مرغ به روش سنتی بسیار طولانی بود و بیش از نیم ساعت زمان می‌برد؛ این موضوع برای یک رستوران معمولی، نقطه ضعف محسوب می‌شد. به همین دلیل سرهنگ ساندرز، یکی از اولین زودپزهای تجاری تولید شده در سال 1939 را خریداری و آن را به یک سرخ کن تحت فشار تبدیل کرد (اقدامی که شاید در آن زمان بسیار خطرناک بود) و در نهایت فهمید که مرغ سوخاری‌ای که به این شیوه درست می‌شود، کیفیتی کاملا مشابه با شیوه سنتی دارد، ضمن اینکه به طرز قابل ملاحظه‌ای در مدت زمان طبخ و آماده سازی مرغ سوخاری صرفه‌جویی می‌شد.
امروزه با بهره‌گیری از تکنولوژی روز و الهام از همان زودپز ابداعی سرهنگ ساندرز، دستگاه مرغ سوخاری هنی پنی ساخته شده است که برای مغزپخت کردن مرغ سوخاری استفاده می‌شود و قسمتی برای تصفیه روغن دارد.
در واقع، سرهنگ ساندرز با ریسک کردن و تلاش برای پیدا کردن راهکارهای جدید (که ویژگی همیشگی او بود) توانست مسیر موفقیت KFC را هموار کند و نامش برای همیشه در تاریخچه kfc بدرخشد.
البته یکی دیگر از دلایل فرعیِ موفقیت سرهنگ ساندرز، تمرکز بر مرغ بود!
وقتی صحبت از محبوبیت و تنوع می‌شود، غذاهای اندکی وجود دارند که بتوانند با مرغ رقابت کنند. مرغ به عنوان وعده‌ی اصلی در رژیم غذایی میلیاردها نفر در سراسر جهان، خودنمایی می‌کند؛ به دلیل وجود روش‌های متنوعی که برای پخت مرغ (کبابی، سرخ شده، سوخاری یا آب‌پز) و مزه‌دار کردن آن وجود دارد، می‌توانیم لیستِ بی‌پایانی از طرز تهیه مرغ داشته باشیم.
(در ایران نیز میزان استقبال مردم از مرغ سوخاری در بین غذاهای فست‌فودی بسیار زیاد است؛ چرا که قیمت مرغ نسبت به گوشت به‌صرفه‌تر است و با توجه به قیمت تمام شده‌ی کمتری که مرغ نسبت به گوشت دارد، فست فودها از مرغ بیشتر استفاده می‌کنند.)
آیا می‌دانید که در شهر گینسویل، در ایالت جورجیا آمریکا، خوردن مرغ سوخاری با چنگال غیرقانونی است!
این شهر خود را “پایتخت مرغداری جهان” می‌داند و طبیعتا هر موضوعی مرتبط با مرغ را بسیار جدی می‌گیرند! در سال 1961 قانونی وضع شد که مصرف این غذای خوشمزه سرخ شده را با هر چیز دیگری به جز دست شما منع می‌کند. باور کنید یا نکنید، به لطف این قانون یک بازداشت صورت گرفته است.
آیا باورتان می‌شود که یک پیرمرد 91 ساله به لطف این تخلف مرغ سوخاری با شوخی دستگیر شود؟
رکورد بزرگ‌ترین وعده مرغ سوخاری، 1130 کیلوگرم و مربوط به جشن 70 سالگی رستوران‌های فست‌فود زنجیره‌ای Kentucky Fried Chicken یا همان KFC است!
این جشن در تابستان سال 2010 برگزار شد و بیش از یک تن مرغ سوخاری برای میهمانان سرو شد. لحظه‌ای پرشکوه در تاریخچه kfc!
مرغ‌ها احتمالاً حدود 5400 سال پیش در جنوب شرقی آسیا اهلی شدند!
شواهد باستان شناسی حاکی از وجود مرغ‌های وحشی در یک مکان 12000 ساله در شمال چین است. امروزه نزدیک به 24 میلیارد مرغ در سراسر جهان وجود دارد که از سال 1990 تعداد آنها بیش از دو برابر شده است.
طرز تهیه بال مرغ سوخاری در بوفالو، نیویورک ابداع شد.
اگرچه طبخ و استفاده از بال مرغ سرخ شده در ایالات جنوبی آمریکا رواج داشته است، اما ایده پخت بال سوخاری در سس تند از این شهر واقع در غرب نیویورک شروع شده است. اختراع “Buffalo Wings” به سال 1964 برمی‌گردد.
همه مرغ‌ها برای سرخ کردن مناسب نیستند!
امروزه، تقریباً تمام مرغ‌هایی که در سوپرمارکت یا قصابی پیدا می‌کنید، مرغ گوشتی هستند که به طور خاص برای انواع پخت و پز، از جمله سرخ کردن، پرورش داده شده‌اند. از آنجا که پرندگان مسن، سخت‌پز هستند و در دمای پایین به پخت طولانی نیاز دارند، در گذشته فقط مرغ‌های جوان برای تهیه‌ی مرغ سوخاری مناسب بودند؛ زیرا طرز تهیه مرغ سوخاری وابسته به گرمای زیاد و زمان پخت سریع بوده‌است.
انواع مختلفی از مرغ سوخاری در سراسر جهان وجود دارد!
مرغ سوخاری ممکن است بیشترین ارتباط را با آمریکا داشته باشد، اما در واقع شما می توانید انواع مختلفی از مرغ سوخاری را در سراسر جهان پیدا کنید. مثلا در کشور کره، آن را دو بار سرخ می‌کنند و در سس شیرین و تند می‌ریزند. در ژاپن، مرغ را به قطعات کوچک برش می‌دهند و به سبک tempura سرخ می‌کنند. در تایلند، مرغ سوخاری در کنار برنج چسبناک سرو می‌شود و در سنگال، مرغ سوخاری با آرد بادام زمینی پوشانده می‌شود!
یعنی این مرغ سوخاری پرطرفدار، در هر کشوری مطابق با ذائقه مردمانش تغییر شکل و مزه داده است.
بسته‌بندی سوخاری برندهای بزرگ
با توجه به اهمیت حفظ محیط زیست در کشورهای توسعه یافته، برندهای بزرگ فست‌فودی به سمت سبزتر شدن پیش می‌روند و همواره در حال پیدا کردن نوآوری‌هایی هستند که امکان بازیافت جعبه‌های سوخاری، بازیافت جعبه پیتزا و همه بسته‌بندی‌های مرتبط با فست‌فود را به آنها بدهد.
